甘酸っぱくすっきり 玉ねぎピクルス

材料

• 玉ねぎは実の締まった硬いものを使うと、時間が経っても柔らかくなりません。
• 辛い味が苦手な場合は唐辛子を入れなくても構いません。
• クローブは香りが強いので、好みに合わせて少なめにしても構いません。

作り方

1. 

   玉ねぎは小さめのものを2個、青唐辛子は小さめのものを2本、赤唐辛子を用意しました。

   玉ねぎは硬いものを選んでください。ピクルスにして時間をかけて食べるため、柔らかくなってしまうことがあります。

   また、唐辛子が入るとピリッとした辛みが出るので、辛いものが苦手な方は唐辛子を入れないでください。

   

   玉ねぎはお好みで、保存瓶の口に入る大きさに切れば大丈夫です。

   赤唐辛子と青唐辛子も小口切りにします。

2. 

   ピクルスを入れる瓶はガラス瓶がよいので、熱湯で一度煮沸消毒して、逆さまに伏せて乾燥させておきます。

3. 

   瓶に切っておいた玉ねぎと唐辛子、ローリエ、クローブ、粒こしょうを入れます。

4. 

   ピクルス液を煮立てます。水2カップ半を入れて火にかけます。

   砂糖と塩も一緒に入れます。このとき私はクチナシを入れて黄色い色をつけます。きゅうりピクルスを作るときもこれを入れて作りました。

   ピクルスが淡い黄色にきれいに出ます。

   砂糖と塩を入れて沸騰したら、最後に酢を加えてひと煮立ちさせます。

5. 

   瓶に煮立てた液をそのまま注ぎます。（冷まさず熱いまま注いでください）

   本当に加減がギリギリで、ちょうどぴったりにピクルス液を作ったので足りなくなるところでした。

   皆さんは少し多めに作ってみてください。玉ねぎの大きさによってはピクルス液が足りなくなることがあります。

   ピクルス液の目安をざっくり知るには、ガラス瓶に入れた水の量がそのままピクルス液の分量（水＋酢）になります。こうすれば絶対に足りなくなることはありません。

   玉ねぎなどの野菜を入れると、野菜の重さの分だけ水かさが上がるので、余ることはあっても足りなくなることはないですよね。

6. 

   瓶の口にラップをかけます。

   フタを閉めて常温に1日置けば味がなじみます。

   肌寒い時期に漬けたきゅうりピクルスは3日で漬かりましたが、最近は暑い時期なのでその点を考慮する必要があります。

   冬場ならもっと時間がかかりますよね。

7. 

   1日経った玉ねぎピクルスです。

   この漬け汁を鍋にあけて再度沸騰させ、冷ましてから瓶に注ぎ、冷蔵庫で保存しながらお召し上がりください。（このときは煮立てたあとに必ず冷ましてから入れてください）

   玉ねぎはあまりたくさん作りすぎないでください。長期間置きすぎると柔らかくなってしまうことがあります。

   

   完成した玉ねぎピクルスです。

   しょうゆの代わりに塩で味をつけたので、色が透き通ってすっきりと仕上がっています。

Ppunwife のコツ

• 酸っぱすぎるのが苦手な場合は、酢の量を減らしても大丈夫です。
• ピクルス液は少し余裕を持って多めに作るのがおすすめです。
• 玉ねぎピクルスはあまり長く置くと柔らかくなってしまうことがあるので、一度に作りすぎないようにしましょう。

よくある質問

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