白菜で包んで優しく煮たサバの包み焼き
下ゆでした白菜で切り込みを入れたサバを包み、煮干しだしでピリ辛に煮詰めた煮魚料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
下ゆでした白菜でサバを包んで煮ることで、塩辛くならずあっさりと味わえる特別な一品です。煮干しだしとピリ辛のヤンニョムがしっかり染み込み、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもよく合います。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- サバ1尾（大きめのもの）
- 大根4切れ
- 白菜の外葉または内側の葉6枚
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 赤唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- 煮干しだし1/2カップ（ヤンニョム用）
合わせだれ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ2
- こしょう少し
昆布と煮干しのだし
- 昆布と煮干しのだし2カップ（煮るとき用）
- 塩サバは米のとぎ汁に浸けて塩抜きをしてから使ってください。
- ヤンニョムは1時間ほど前にあらかじめなじませておいてください。
作り方
私は今日生のサバで煮ます。塩サバを使う場合は米のとぎ汁に浸けて塩気を抜いてから使ってください。
サバに1〜2箇所ずつ切り込みを入れます。写真がありませんね。
厚めに切った大根4切れ、青唐辛子2個、赤唐辛子2個、長ねぎを斜め切りにします。
最近白菜が高騰していますが、今日は運良く気前のいいおじさんから1玉1000ウォンで買えました。
外葉で作るべきところ、きれいに下処理して売られていたので中間部分の葉6枚を熱湯でさっとゆで、冷水ですすいで水気を切りました。
ヤンニョムは1時間ほど前にあらかじめなじませておいてください。
上記の分量通りにヤンニョムの材料を混ぜ合わせます。このとき煮干しだし1/2カップを入れて混ぜてください。ヤンニョムが固くなりすぎてしまうためです。
この状態のヤンニョムだと少し薄味に感じるかもしれませんが、ご飯のおかずにするなら煮るときに塩で味を調えてください。
ヤンニョムの半分をサバに塗ります。サバの内側にも塗りましょう。
切り込みを入れてあるので味がよく染み込みます。
ヤンニョムを塗ったサバを白菜の葉で包みました。
鍋の底に大根を敷き、サバを並べ、唐辛子と長ねぎを上に散らします。残りのヤンニョムはこのとき回しかけます。
最後に昆布と煮干しのだしを注ぎ入れます。
フタをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして煮込みます。
サバの下側にある程度火が通ったら、包みを1回ひっくり返して煮てください。かさがあるため煮汁が上まで染み込みにくいためです。
煮汁が半分以上減ったらフタを取り、もう少し煮詰めます。
完成したサバの包み焼きです。
Ppunwife のコツ
- サバの下側にある程度火が通ったら、包みを1回ひっくり返して煮てください。かさがあるため煮汁が上まで染み込みにくいためです。
- ご飯のおかずにする場合は塩を足して、少し塩気を効かせてもおいしいです。
よくある質問
生のサバの代わりに塩サバを使ってもいいですか？
塩サバを使うときは、あらかじめ米のとぎ汁に浸けて塩気をしっかり抜いてから調理すれば大丈夫です。
白菜包みに厚みがありますが、どうやって均一に火を通しますか？
サバの下側に火が通ったら、厚みで煮汁が届きにくい上の部分まで味が染みるよう、包みを1回裏返して煮込みます。
ご飯のおかず用にもう少し味を濃くしたいときはどうすればいいですか？
基本の味付けは塩分控えめなので、ご飯によく合う味にしたいときは、煮るときに塩を足して味を調えてください。
