ワタリガニとエビがたっぷり入ったコッケタン（ワタリガニの鍋）
ワタリガニとエビのだしにテンジャンで下味をつけ、すっきりと香ばしく煮立てた鍋料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ワタリガニの殻やエビの頭から煮出した濃厚なだしにテンジャンを溶き、すっきりと香ばしいスープに仕上げます。粉唐辛子と青唐辛子を加えてピリ辛に煮込み、普段の食事はもちろん、おつまみや二日酔い覚ましにもよく合います。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- ワタリガニ1杯（大きめのもの）
- エビ5尾
- 大根1/4個
- かぼちゃ1/4個
- 豆腐1/4丁
- セリ1つかみ
- 赤唐辛子1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 長ねぎ1本
調味料
- テンジャン（韓国みそ）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜パウダー小さじ0.5
- 塩小さじ0.5
- こしょう少々
だし
- 水10カップ（紙コップ）
- ワタリガニの殻
- エビの頭
- 煮干し1つかみ
- 昆布6-7枚
- 玉ねぎ1/2個
- 昆布は冷水に1時間浸けてうま味を出します。
- きのこや春菊を入れてもおいしいです。
- 煮干しの代わりに干しエビやディポリ（オオメジロザメなどのかたくちいわし）、干しスケトウダラの頭などもおすすめです。
作り方
ワタリガニとエビを下処理して準備します。
生のワタリガニは2杯で万ウォンを超えていました。
高すぎたので冷凍のものを買いましたが、身がぎっしり詰まったものをうまく買えたようです。
ワタリガニとエビの下処理方法はこちら http://blog.naver.com/ppunwife/140043367432
野菜は大根、豆腐、かぼちゃ、セリ、唐辛子、長ねぎです。
きのこや春菊を入れてもおいしいです。
こちらはだしを取る材料です。
下処理したワタリガニの甲羅や殻、エビの頭も一緒に入れてだしを取ると良いです。
煮干しの代わりに干しエビやディポリ、干しスケトウダラの頭などもおすすめです。
大根とにんにくはコッケタン本体に入れるため、だしには入れませんでした。
写真にはありませんが、合わせ調味料はあらかじめ混ぜてなじませておいてください。
まず昆布を冷水に1時間浸けてうま味を出します。
昆布の戻し汁に上記のだし材料をすべて入れ、強火にかけます。
湯が沸騰し始めたら昆布を取り出し……
弱火で10分以上煮出します。
アクも途中でこまめにすくい取ってください。
さらしやザルでこしてだし汁を用意します。
だしから香ばしくておいしい香りがしてきます。このスープに白菜やシレギ（干し大根の葉）を入れてみそ汁を作っても本当においしいです。
私は今日、香ばしくすっきりと仕上がるようにテンジャンでスープの下味をつけました。
お好みに合わせてコチュジャンで作っても構いません。
煮立っただしにテンジャン大さじ1を溶き入れ……
大根を加えてひと煮立ちさせます。
ワタリガニとエビも加え、再び沸騰し始めたら……
かぼちゃと、テンジャン以外の調味料をすべて入れて煮ます。
最後にセリ、長ねぎ、唐辛子を加え……
足りない塩気は塩で調え、スープの味がなじむように煮たら火から下ろします。
Ppunwife のコツ
- 下処理したワタリガニの甲羅や殻、エビの頭も一緒に入れてだしを取ると良いです。
- 合わせ調味料はあらかじめ混ぜてなじませておいてください。
- だしを取る時はアクも途中でこまめにすくい取り、さらしやザルでこしてスープを用意します。
よくある質問
スープの下味はテンジャン以外の調味料を使ってもよいですか？
お好みに合わせて、テンジャンの代わりにコチュジャンを使って煮てもおいしいです。
だしに使う煮干しの代わりになる材料はありますか？
煮干しの代わりに干しエビやディポリ、干しスケトウダラの頭などを使ってだしを取ることもできます。
基本の野菜のほかに、追加するのにおすすめの野菜はありますか？
お好みできのこや春菊を一緒に加えて煮るのもおすすめです。
