大根を加えてすっきりと煮たコッケタン（ワタリガニの鍋）

材料

• ワタリガニは洗ったあと下処理をし、食べやすい大きさに切っておきます。
• 春菊の代わりにセリを入れてもすっきりとしておいしく、豆腐を一緒に用意してもよいです。
• 煮干しだし6カップの代わりに、水6カップにコイン型だし2粒を入れても大丈夫です。
• テンジャンは大さじ1入れますが、手作りのテンジャン（チプテンジャン）の場合は大さじ1/2を入れます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   オスのワタリガニ3杯、中くらいのサイズです。

   ワタリガニは洗ったあとに下処理をし、食べやすい大きさに切りました。

   ワタリガニの下処理方法は下の写真を参考にしてください。

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   コッケタンに入れる具材です。

   大根、豆もやし、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、春菊です。

   春菊の代わりにセリを入れてもすっきりとおいしいです。豆腐も一緒に用意してもよいですね。

2. 材料を切る

   

   大根はいちょう切りにし、玉ねぎは千切りにします。

   長ねぎと唐辛子は薄めの斜め切りにしてください。

3. 煮る

   

   

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   煮干しだし6カップを注ぐか、水6カップにコイン型だし2粒を入れ、大根とワタリガニの甲羅を入れます。

   ワタリガニの甲羅をあらかじめ煮てうま味たっぷりのだしを引き出してから、途中で取り出します。

   

   

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   テンジャン大さじ1（手作りのテンジャンは大さじ1/2）、コチュジャン大さじ1...

   

   

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   クッカンジャン大さじ2を入れて煮立てます。

   沸騰してきたら中火に落とし、大根にしっかり火が通るようにします。

   甲羅はここで取り出して処分してください。

   

   下処理したワタリガニの胴体を入れ、

   

   

   

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   続けて粉唐辛子大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1の調味料を加えます...

   豆もやしも一緒に入れて、ワタリガニと豆もやしに火を通しつつ、調味料をスープになじませます。

   ワタリガニはすぐに火が通るので、煮込みすぎないようにするとプリッとやわらかな身が楽しめます。

   

   

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   味見をして薄ければイカナゴの魚醤大さじ1や塩で味を調え...

   玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子、こしょう少々を入れてさっと煮て、しんなりさせます。

   

   

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   最後に春菊を加え、30秒以内に火を止めて仕上げます。

4. 完成

   

   コッケタンの完成です。

   

   

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   旬の活ワタリガニなので、やわらかでありながら身がプリッとしておいしいです。

   ワタリガニの味が染み出たコッケタンのスープは、すっきりとしつつもうま味が抜群です。

   おいしい夕食を用意して、楽しいお食事の時間を過ごしてくださいね。

Ppunwife のコツ

• ワタリガニのプリッとした身の食感をしっかり楽しむには、最初から長く煮すぎないことが大切です。
• ワタリガニの甲羅をあらかじめ煮てうま味たっぷりのだしを引き出してから、途中で取り出します。
• ワタリガニはすぐに火が通るので、長く煮すぎないようにするとプリッとやわらかな身が楽しめます。
• 最後に春菊を加えたら、30秒以内に火を止めて仕上げます。

よくある質問

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