ピリ辛で濃厚なコッケタン（ワタリガニの鍋）

材料

• 昆布2枚は水8カップに1時間ほど浸けておきます。
• 下処理したワタリガニは食べやすいように4等分ずつにしておくとよいです。
• 旬の時期に獲れて冷凍されたワタリガニを使っても構いません。
• ワタリガニの量が少ない場合は、えびも一緒に加えてみてください。
• 材料はお好みで豆腐や玉ねぎ、セリなどを用意しても構いません。

作り方

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   1. どんな料理でも調理前にヤンニョムジャンを一番先に作って、熟成時間を置くのがおすすめです。

   テンジャン（韓国みそ）と塩以外のヤンニョムジャンの分量をすべて混ぜ合わせます。

   2. ワタリガニ2杯ですが、中サイズ4杯分ほどある大きなワタリガニです。

   生きたものを買ったので、簡単な下処理のほかは捨てる部分がほとんどありません。甲羅もスープに一緒に入れてだしを取ってから取り出します。

   ワタリガニの量が少ない場合は、えびも一緒に加えてみてください。下処理したワタリガニは食べやすいように4等分ずつにしておくとよいです。

   ワタリガニとえびの下処理法はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140043367432

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   3. 大根とかぼちゃは同じ厚さと大きさに切ります。

   4. すっきりしたスープの味のために豆もやしひとつかみを用意しました。春菊もひとつかみ、長ねぎ1/2本と唐辛子は斜め切りにします。

   材料はお好みで豆腐や玉ねぎ、セリなどをご用意いただいても構いません。

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   5. 水8カップに昆布2枚を1時間ほど浸けた水に、煮干しふたつかみと長ねぎを入れて煮ます。

   沸騰し始めたら昆布は取り出し、弱火で15分ほど煮出します。

   具材はざるでこして、澄んだだしだけを取ります。

   このように煮出すと6カップほどのだしになります。（最後にスジェビを煮て食べるつもりなので、だしを多めに作りました）

   6. 残ったスープで煮て食べるスジェビ（すいとん）も作っておきました。

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   7. 香ばしくすっきりとテンジャンでスープの下味をつけますが、お好みに合わせてコチュジャンにしていただいても構いません。

   だしにテンジャン大さじ1を溶き入れて、沸騰したら…

   8. 一番硬い大根を最初に入れて…

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    9. ワタリガニを入れて煮ます。沸騰して2〜3分経ったら甲羅は取り出して…

    10. 出てくるアクもすべてすくい取ります。

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    11. 豆もやし、かぼちゃ、ヤンニョムジャンを入れて溶かしたあと…

    12. 残りの野菜を入れて火が通るまで煮れば完成です。足りない味付けは塩で調えてください。

Ppunwife のコツ

• どんな料理でも調理前にヤンニョムジャンを一番先に作って、熟成時間を置くのがおすすめです。
• 甲羅もスープに一緒に入れてだしを取ってから取り出します。
• 香ばしくすっきりとテンジャンでスープの下味をつけますが、お好みに合わせてコチュジャンにしていただいても構いません。
• ワタリガニと野菜をある程度すくって召し上がったら、残ったスープにスジェビ（すいとん）と野菜を入れて煮て締めくくります。スープが足りなければ煮干しだしを足して煮てください。

よくある質問

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