すっきりと香ばしいスープのコッケタン（ワタリガニの鍋）

材料

• 春菊の代わりにセリやえごまの葉を使ってもおいしいです。
• 食べやすいように胴体と足を切り分け、甲羅の内臓はかき集めておきます。甲羅を丸ごと入れて煮ると邪魔になり場所も取るので、内臓だけを最後に入れると作りやすいです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   コッケタンには、すっきりとした味を出してくれる大根や豆もやしを入れるとスープが格段においしくなります。

   基本の野菜であるかぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子と、風味づけの春菊を用意しましたが、セリやえごまの葉でも大丈夫です。

2. 材料を切る

   

   

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   大根は薄いいちょう切りにし、かぼちゃは少し厚めに、玉ねぎは千切りにします。

   春菊は食べやすい長さに切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにしてください。

3. ワタリガニの下処理

   

   

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   大きめのオスガニ2杯です。

   食べやすいように胴体と足を切り分け、甲羅の中にある内臓はかき集めておきました。

   甲羅を丸ごと入れて煮ると邪魔になり場所も取りますが、こうして最後に内臓だけを入れると煮込みやすいです。

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   ワタリガニの下処理方法は、上のカニ蒸しレシピを参考にしてください。

4. だし汁に味付けする

   

   煮干しだし6カップ（水＋だしコイン2粒）を鍋に注ぎ、沸騰したら…

   

   

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   自家製テンジャン（韓国みそ）＝市販のテンジャン大さじ1/2、コチュジャン大さじ1を入れて溶かします。

5. 材料を入れて煮る

   

   

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   かぼちゃと大根も加え、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2を入れて味をととのえます。

   

   

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   大根に火が通ったらワタリガニを入れ、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、みりん大さじ1…

   

   

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   豆もやしも加えて煮込み、具材に火が通りヤンニョムがスープになじむように煮ます。

   

   

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   最後に甲羅から取っておいた内臓も加えて煮込み、塩や魚醤で味をととのえ、こしょう少々と春菊を入れて仕上げます。

   内臓を入れるのと入れないのとではスープの味に大きな差が出ます。

   甲羅の内臓は余さずきれいに集めて入れてください。

6. 完成

   

   ワタリガニを入れてからは、調味料や残りの具材を加えた後に長く煮込みすぎないようにすると、身がぎっしり詰まったカニの食感も楽しめ、すっきりとうま味たっぷりのスープまで美味しくいただけます。

   

   

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Ppunwife のコツ

• 内臓を入れるのと入れないのとではスープの味に大きな差が出ます。甲羅にある内臓はきれいに集めて入れてください。
• ワタリガニを入れてからは、調味料や残りの具材を加えた後に長く煮込みすぎないようにすると、身がぎっしり詰まったカニの食感も楽しめ、すっきりとうま味たっぷりのスープまで美味しくいただけます。

よくある質問

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