煮干しだしと味噌のコッケタン（ワタリガニの鍋）
煮干しだしにテンジャンとコチュジャンのタレを溶き、すっきりと旨辛く煮立てた秋が旬のコッケタン（ワタリガニの鍋）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
身がぎっしり詰まった旬のオスガニと大根を煮干しだしで煮込み、濃厚な旨味を引き出した鍋料理です。テンジャンと粉唐辛子の合わせ調味料で生臭さを抑えてピリッとした辛さを加え、お酒のおつまみにもよく合います。ワタリガニを下処理したあと、野菜とタレを加えて煮るだけで仕上がります。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- ワタリガニ2杯、700g
- 大根200g
- かぼちゃ1/4個
- 玉ねぎ1/2個
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- 赤唐辛子1本
- 長ねぎ1/2本
- 春菊1つかみ
- 煮干しだし6カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- テンジャン（韓国みそ）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
- こしょう少々
- 下処理の手順は下の写真や動画を参考にしてください。食べやすい大きさに切りましたが、丸ごと煮て召し上がる際に切っても大丈夫です。
- えごまの葉や、スープをすっきりさせる豆もやしもおすすめです。
作り方
オスのワタリガニ2杯です。秋は身がぎっしり詰まったオスガニの旬です。
1枚目の写真のようにお腹の部分が細長い形をしているのがオスガニで、
カンジャンケジャンを漬ける内子入りのメスガニは真ん中の写真のようにお腹が丸く、春が旬になります。
下処理の手順は下の写真や動画を参考にしてください。
食べやすい大きさに切りましたが、丸ごと煮て召し上がる際に切っても大丈夫です。
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野菜は少しずつ用意して斜め切りにし、香りのよい春菊が入るとおいしいです。
えごまの葉や、スープをすっきりさせる豆もやしもおすすめです。
タレはすべて混ぜ合わせておきます。
煮干しだしが沸いたらタレの2/3だけを入れ、
大根と一緒に煮てからワタリガニを加えます。
アクをざっとすくい取り、カニに火が通ったら玉ねぎとかぼちゃ、唐辛子を加え、
残りのタレをすべて入れて野菜が柔らかくなるまで煮ます。
薄ければ塩を少々加えて味を調え、
最後に長ねぎと春菊を加えてさっと煮立たせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 薄ければ塩を少々加えて味を調えてください。
よくある質問
ワタリガニは丸ごと入れて煮てもいいですか？
食べやすくあらかじめ切って入れてもよいですし、丸ごと入れて煮てから召し上がる際に切っても大丈夫です。
春菊の代わりに使いやすい野菜はありますか？
春菊のほかに、えごまの葉を入れたり、スープをすっきりさせる豆もやしを加えたりしてもおいしいです。
煮たあとにスープの味が薄いときはどう調味しますか？
最後の段階で味見をし、薄い場合は塩を少し加えて味を調えてください。
春に出回るメスのワタリガニで作っても大丈夫ですか？ AI生成
問題ありません。春には卵の入ったメスガニを使って煮ても、深いだしの味わいを楽しめます。
