ピリ辛で旨みたっぷりコッケタン（ワタリガニの鍋）
煮干しだしに下処理したワタリガニと野菜を加え、ピリ辛に煮込んだ鍋料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮干しだしに大根とワタリガニを入れ、ピリ辛の合わせ調味料で味を調えたスープ料理です。ワタリガニは身がパサつかないよう、中の身が白く火が通るまで煮るのがポイントです。ピリッと辛くすっきりとした味わいで、お酒のおつまみや二日酔い覚ましにもよく合います。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 冷凍オスのワタリガニ2杯、700g
- 大根200g
- 玉ねぎ1/2個
- 豆もやし100g
- 長ねぎ1/3本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 赤唐辛子1個
- 春菊6本
- 煮干しだし6カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- テンジャン（韓国みそ）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1と1/2
- 生姜のみじん切り小さじ1
- こしょう少々
- 冷凍のワタリガニは、調理の直前に流水で洗ってざるに上げておきます。
- 野菜は冷蔵庫の都合に合わせて用意すればよいですが、すっきりとしただしの味を出したいときは大根は必ず入れてください。香りのよい野菜も入ると生臭みを消し、スープの味をすっきりとさせてくれます。私が用意した春菊の代わりに、セリやえごまの葉でもよいです。ズッキーニやきのこも合います。
作り方
私は下処理済みの急速冷凍されたオスのワタリガニを購入しました。大きさもちょうどよくて食べやすく、とても便利ですね。冷凍のワタリガニは、調理の直前に流水で洗ってざるに上げておきます。生のオスのワタリガニの大きめ2杯ほどの重さです。
野菜は冷蔵庫の都合に合わせて用意すればよいですが、すっきりとしただしの味を出したいときは大根は必ず入れてください。香りのよい野菜も入ると生臭みを消し、スープの味をすっきりとさせてくれます。私が用意した春菊の代わりに、セリやえごまの葉でもよいです。ズッキーニやきのこも合います。
大根はいちょう切りにし、野菜は大きめの斜め切りにします。
合わせ調味料の材料はすべて入れて、あらかじめ混ぜておくと楽です。
濃厚でさらにおいしいスープにしたいなら、煮干しだしは必須です。煮干しと昆布を入れて取っただし約6カップを鍋に注ぎ、しっかりと沸騰させます。
沸騰しただしに大根を入れ、ある程度火が通ったらワタリガニも加えます。
作っておいた調味料も加え、ワタリガニに火が通るまで煮ます。あまり長く煮るとカニの身がパサついてしまうので、中の身が全体的に白くなったら...
玉ねぎ、長ねぎ、豆もやし、唐辛子を加えて火を通し、味が薄ければ塩で味を調え、最後に春菊を入れて火を止めれば完成です。
コッケタンの作り方はとても簡単ですよね。
Ppunwife のコツ
- あまり長く煮るとカニの身がパサついてしまうので、中の身が全体的に白くなったら次の材料を入れます。
よくある質問
春菊がないときに代用できる野菜はありますか？
香りを添えてスープをすっきりと仕上げてくれるセリやえごまの葉で代用でき、お好みでズッキーニやきのこを入れてもおいしいです。
ワタリガニはどれくらい煮ると身が柔らかく仕上がりますか？
カニの身が全体的に白くなる程度まで火を通すと、身がパサつかずに柔らかく仕上がります。
冷凍のワタリガニはどのように下処理して使いますか？
調理する直前に流水で軽く洗い、ざるに上げて水気を切ってから使います。
完成後にスープの味が薄い場合は何を足しますか？
最後の段階で味見をして、足りない分は塩を加えて調えます。
