濃厚な鶏だしで作る鶏むね肉カレーライス
自家製の鶏だしに鶏むね肉と野菜を炒めて煮込んだ、濃厚なカレーライスです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
自家製の鶏だしを加えてスープのコクをぐっと引き立てたカレーライスです。下味をつけた鶏むね肉と火の通りにくい野菜をバターで炒めた後、カレー粉を溶かして煮込み、仕上げにはちみつを少し加えることでうま味を引き出します。
- 分量
- 4〜5人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- カレー粉100g
- 鶏むね肉1羽分
- 玉ねぎ1/2個（中）
- かぼちゃ1/4個
- じゃがいも1個（小）
- にんじん1/3個
- バター（またはその他の油）
鶏だし
- 鶏ガラ
- 水5カップ
- 丸ごとにんにく5個
- 粒こしょう小さじ1
- 長ねぎ1本
追加調味料
- 塩
- はちみつ（または砂糖、料理用オリゴ糖）
- 鶏むね肉は牛肉や豚肉に代えてもよく、野菜はきのこ、グリンピース、ブロッコリーなどを追加してもおいしいです。
- 鶏だしの代わりに牛乳や生クリームを入れても、コクが出ておいしく仕上がります。
- 鶏ガラは冷水で血抜きしてから使ってください。
作り方
野菜はすべてお好みの大きさで角切りにし、カレー粉もお好みのものをご用意ください。
鶏むね肉は食べやすい大きさに切り、塩、清酒（またはみりん）、こしょうで下味をつけておきます。
カレー粉はダマがない状態にしておきます。
先日タッポックム（鶏肉の甘辛炒め）を作って残ったむね肉と、以前タップルコギ（鶏肉のプルコギ）を作ったときに取っておいた鶏ガラでだしをとります。
鶏ガラは冷水で血抜きしてから使ってください。
冷水5カップを注ぎ、鶏ガラを入れて水から1回目の火にかけます。
湯が沸いてきたら、丸ごとにんにくを薄切りにして加え、長ねぎと粒こしょうを入れて煮出します。
煮ている間に出てくるアクはすべてきれいに取り除いてください。
弱火で5カップから4カップになるまでじっくり煮出します。
煮出したスープはガーゼできれいにこせばだしの完成です。
熱したフライパンにバターまたは油をひき、じゃがいもとにんじんを入れて炒めます。
じゃがいもに半分ほど火が通ったら、
残りの材料をすべて加えて炒めます。
肉に火が通ったら、鶏だしを注いで煮立てます。
このときに出てくるアクもきれいにすくい取ってください。
カレー粉をダマにならないように少しずつ振り入れながら煮込みます。
最初は粉が固まって心配でしたが、混ぜ続けているときれいに溶けました。
冷ましただしや水にカレー粉をあらかじめ溶いてから加えても大丈夫です。
鶏だしの代わりに牛乳や生クリームを入れて煮ても、まろやかでコクが出ておいしいです。
味見をして、はちみつ（料理用オリゴ糖や砂糖）や塩を足して味を調えてください。
ほんのり甘みが加わることでうま味が引き立ちます。私ははちみつ大さじ1を入れました。
とろみがついたら完成です。
Ppunwife のコツ
- 煮ている間に出てくるアクはすべてきれいに取り除いてください。
- ほんのり甘みを加えるとうま味が引き立ちます。
- 冷ましただしや水にカレー粉をあらかじめ溶いてから加えても大丈夫です。
よくある質問
鶏だしがないときは何で代用できますか？
鶏だしの代わりに牛乳や生クリームを入れて煮ても、まろやかでコクのある味わいに仕上がります。
鶏むね肉の代わりにほかの肉や野菜を使ってもいいですか？
鶏むね肉の代わりに牛肉や豚肉を使ってもよく、きのこやグリンピース、ブロッコリーなどのお好みの野菜を合わせてもおいしくいただけます。
カレー粉がダマにならないように溶かすにはどうすればいいですか？
粉を少しずつ振り入れながら混ぜるか、冷ましただしや水にあらかじめカレー粉を溶いてから加えると、ダマにならずきれいに混ざります。
