タッカルビ、カレー粉で風味をプラスした甘辛炒め

材料

• お肉は骨なしを用意すると食べやすいので、鶏もも肉や鶏むね肉などをお使いください。
• 臭みが気になる場合は、牛乳に30分ほど漬けてから水ですすぎ、食べやすい大きさに切ります。
• 味がなじむよう、冷蔵庫に30分以上置いておきます。
• タレに入れるカレー粉は下味にもなりますが、鶏肉の臭み消しにも役立ちます。苦手な場合は除き、しょうゆを大さじ1追加すればちょうどいい味加減になります。

作り方

1. 材料の準備

   

   鶏もも肉600g、キャベツ、さつまいも、長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、えごまの葉です。

   お肉は骨なしを用意すると食べやすいので、鶏もも肉や鶏むね肉などをお使いください。

   私はさつまいもとキャベツをたっぷり用意しました。最後にうどんや餅、チョルミョン（韓国のコシの強い麺）などを入れて炒めてもおいしいですよ。

2. 材料を切る

   

   

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   鶏もも肉はきれいに洗います。

   臭みが気になる場合は、牛乳に30分ほど漬けてから水ですすぎ、食べやすい大きさに切ります。

   野菜も同じくらいの大きめにすべて切ってください。

3. 鶏肉に下味をつける

   

   

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   ボウルなどに鶏もも肉、粉唐辛子（コチュカル）大さじ3、コチュジャン大さじ2、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3、カレー粉大さじ1、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせ、味がなじむよう冷蔵庫に30分以上置いておきます。

   タレに入れるカレー粉は下味にもなりますが、鶏肉の臭み消しにも役立ちます。苦手な場合は除き、しょうゆを大さじ1追加すればちょうどいい味加減になります。

   

   さつまいもは熱湯で火を通し、取り出しておきます。

   炒めるときに一緒に炒めると、さつまいもが硬くて時間がかかるうえ、煮崩れてタッカルビのタレがどろっと濁ってしまうためです。

   このように別で火を通しておき、野菜を炒めるときに加えてさっと炒め合わせると、仕上がりもきれいで手軽です。

4. 炒める

   

   

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   フライパンに油を少しひき、まず鶏肉を炒めます。

   タレが煮詰まって焦げ付きやすいので、中火〜弱火で水を大さじ2〜3加えて柔らかくし、

   フタをして蒸し焼きのように火を通すと、しっとり上手に炒め上がります。

   お肉にある程度火が通ったら、さつまいも、玉ねぎ、キャベツを加え、

   

   

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   野菜のかさが減ってタレが全体になじんだら、長ねぎと青唐辛子を加えて炒め合わせます。

   味見をして薄ければ塩やしょうゆで調え、甘みもお好みに応じて追加してください。

   えごまの葉を入れたら火を止め、

   

   

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   余熱で火が通るように混ぜ合わせます。

   最後にごま油少々と炒りごまを加えて混ぜ、仕上げます。

5. 完成

   

   甘辛いタッカルビの完成です。

   ピザ用チーズをのせて電子レンジで加熱すれば、辛さが和らいで香ばしくなり、お子さんにも大人気です。

   お肉半分、野菜半分なので、いろいろな野菜をつまんで食べる楽しさもありますよ。

   

   タレが具材にしっかりと絡むように炒め合わせると、だれずに食べやすくなります。

   食べ終わる頃にご飯を入れて炒めたり、ゆでたうどんやチョルミョンを入れて和えたりしてもおいしいです。

   華金の夕食のメニューにタッカルビはいかがでしょうか。

Ppunwife のコツ

• さつまいもは熱湯で火を通してから炒めるときに加えると、煮崩れせずタレがどろっと濁らずにきれいに仕上がります。
• タレが煮詰まって焦げ付きやすいので、中火〜弱火で水を大さじ2〜3加え、フタをして蒸し焼きのように火を通すとしっとり仕上がります。
• えごまの葉を入れたら火を止め、余熱で火が通るように混ぜ合わせます。

よくある質問

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