カレー粉で臭みを消した甘辛な春川タッカルビ
カレー粉とえごまの葉で臭みを消し、たっぷりの野菜と一緒に炒める甘辛い鶏もも肉の炒め料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
カレー粉を加えた特製ヤンニョムで臭みをすっきりと消し、刺激が強すぎないまろやかな辛さに仕上げます。肉とさつまいもを先に火を通し、野菜を時間差で加えて炒めることでシャキシャキした食感を残すのがポイントです。たっぷりの野菜と一緒に包んで食べたり、ご飯のおかずやお酒のおつまみにもぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 鶏もも肉500g
- さつまいも1個、150g
- 玉ねぎ1/2個
- キャベツ100g
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- えごまの葉10枚
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（=醸造しょうゆ）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ2
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1
- カレー粉大さじ1
- こしょう少々
- 皮と脂身を取り除き、流水できれいに洗いました。
- えごまの葉は炒めるときにも入れ、包んで食べてもおいしいので、多めに用意するとよいです。
- 1時間以上寝かせると、ヤンニョムがぐっとまろやかになり、鶏肉に味がしっかり染み込んでおいしくなります。
作り方
材料の準備
鶏もも肉は下処理後で500gです。皮と脂身を取り除き、流水できれいに洗いました。
タッカルビに入れる具材は、さつまいも、キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、えごまの葉です。
えごまの葉は炒めるときにも入れ、包んで食べてもおいしいので、多めに用意するとよいです。
材料を切る
鶏もも肉は食べやすい大きさに切ってください。
さつまいもとすべての野菜は、鶏もも肉と同じくらいの大きさに切れば大丈夫です。
鶏もも肉に下味をつける
鶏もも肉とヤンニョムの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせて漬け込みます。
1時間以上寝かせると、ヤンニョムがぐっとまろやかになり、鶏肉に味がしっかり染み込んでおいしくなります。
炒める
フライパンに下味をつけた鶏肉とさつまいもを入れ、焦げないように中火でこまめに炒めます。
肉にある程度火が通ったら...
キャベツと玉ねぎを加えてさっと炒めます。
長ねぎと青唐辛子を加えて炒め、すべての材料にヤンニョムがしっかりなじんで火が通ったら...
えごまの葉を加えて数回さっと混ぜ合わせ、火を止めて炒りごまを加えて仕上げます。
野菜の特徴に合わせて時間差で少しずつ火を通し、食感を残して仕上げるとさらにおいしいです。
完成
タッカルビには具材がたっぷり入っているので、いろいろつまんで食べる楽しさがあります。
特にタッカルビに絶対欠かせないのは、ヤンニョムにはカレー粉、野菜にはえごまの葉です。
カレー粉とえごまの葉の香りが鶏肉の臭みも消してくれて、タッカルビの味を大きく左右する気がします。
炒めるときにもえごまの葉を入れましたが、さらにえごまの葉で包んで口に運ぶと本当に絶品です。
これはもう、お酒のおつまみにも最高ですね。
Ppunwife のコツ
- 野菜の特徴に合わせて時間差で少しずつ火を通し、食感を残して仕上げるとさらにおいしいです。
- 特にタッカルビに絶対欠かせないのは、ヤンニョムにはカレー粉、野菜にはえごまの葉です。カレー粉とえごまの葉の香りが鶏肉の臭みも消してくれて、タッカルビの味を大きく左右する気がします。
よくある質問
鶏肉はヤンニョムにどれくらい漬け込んでおくのがよいですか？
ヤンニョムを和えてから1時間以上寝かせておくと、味が鶏肉にしっかり染み込み、ヤンニョムの味も一段とまろやかになります。
野菜はいつ加えて炒めればよいですか？
肉とさつまいもを先に炒めて火を通したあとにキャベツと玉ねぎを加え、続けて長ねぎと青唐辛子を入れ、最後にえごまの葉をさっと合わせると食感が活きます。
タッカルビを食べ終えて残ったヤンニョムはどう活用できますか？
残ったヤンニョムにご飯を入れて炒め、チーズをのせて炒めご飯にすると、大満足の締めになります。
鶏もも肉の代わりに鶏むね肉やささみを使ってもよいですか？ AI生成
淡白な部位である鶏むね肉やささみに代えて調理することもできますが、食感がパサつきやすいため、炒める時間を少し短めにするのがおすすめです。
