飴色玉ねぎとバターで風味豊かな牛肉カレー

材料

• 牛肉の代わりに豚肉や鶏肉を使ってもおいしいです。
• カレーに入れる野菜は、冷蔵庫の都合に合わせて何を使っても大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   

   ›

   固形カレールー6かけです。カレー粉（粉末タイプ）なら150gほど用意すれば大丈夫です。

   今回はステーキを作って残った牛肉を用意しましたが、豚肉や鶏肉でもいいです。

   カレーに一緒に入れる野菜は何でも構いません。

   飴色に炒める玉ねぎは一番多く用意し、大サイズ2個ほどの量です。

   じゃがいも2個、エホバク（韓国ズッキーニ）とにんじんは1/3本ずつ、ブロッコリーは余っていた1/4株分です。

   仕上げに風味を加えてくれるバターも3かけ用意します。

2. 牛肉の下ごしらえ

   

   

   ›

   牛肉は食べやすい大きさに角切りし、塩とこしょうを少しずつ軽く振って下味をつけておきます。

   臭みが出やすい豚肉や鶏肉の場合は、みりんや生姜を入れてあげるとよいです。

3. 野菜を切る

   

   

   ›

   玉ねぎは甘みと風味を出すためにきつね色になるまで炒めるので、細めの薄切りにします。

   じゃがいも、にんじん、ズッキーニはお好みに合わせて角切りにしてください。

4. 玉ねぎを飴色に炒める

   

   

   

   ›

   フライパンにオリーブ油かサラダ油をひき、焦げないように中火ほどで炒めます。

   まずしんなりとし始め、少しずつ色づいてきます。

   20分ほど炒めると茶色く色づいてきますが、途中で水を大さじ1〜2ずつ加えながら水分を補うと、焦がさずに炒めることができます。

   カラメル色になるまで炒めることをキャラメリゼと言いますが、玉ねぎをこうして炒めるだけでカレーの味がぐっと深くなり、別に甘みを足さなくても済むので嬉しいところです。

5. 煮込む

   

   

   ›

   米のとぎ汁か水を5カップ注ぎ、一番固いじゃがいもとにんじんを先に入れて半分ほど火が通るまで煮ます。

   

   

   ›

   エホバクとお肉を入れ、すべての具材に火が通るまで煮込んでください。

   

   

   

   ›

   固形カレールー、ブロッコリー、バターまで全部入れ、ルーがしっかり溶けるようによく混ぜながら煮ます。

   ルーが入るととろみがつくので、底が焦げ付かないように気をつけます。

   カレーのとろみが強めだったので、水を1カップ追加して煮ました。合計で6カップです。

   カレーを作るときはいつも最後に蜂蜜を大さじ1ほど入れていましたが、今回は玉ねぎをたっぷり炒めたので甘みが十分にあり、入れませんでした。

   ルーを最初から、あるいは途中で入れて煮込むよりも、すべての具材がしっかり煮えてだしがスープに出てからルーを入れて煮込むと、よりおいしく楽しめます。

6. 完成

   

   具材が多彩でたっぷり入っていて本当においしいです。

   野菜から溶け出したスープと、飴色玉ねぎの甘みと風味、バターの香ばしいうま味が合わさって、濃厚で深い味わいのカレーライスに仕上がりました。

   

Ppunwife のコツ

• 玉ねぎを炒めるとき、途中で水を大さじ1〜2ずつ加えながら水分を補うと、焦がさずに炒めることができます。
• カレールーが入るととろみがつくので、底が焦げ付かないように気をつけます。
• カレールーを最初から、あるいは途中で入れて煮込むよりも、すべての具材が十分に煮えてスープにうま味が溶け出してからルーを入れて煮込むと、よりおいしく楽しめます。

よくある質問

タグ