海鮮だしで作る温かいウルミョン（韓国風あんかけ麺）

材料

• 昆布2枚を冷水に1時間浸して戻し、だしを準備します。
• 野菜は食べやすい大きさに切り、1〜2種類抜けても構いません。キャベツの葉やニラがあれば加えても良いです。
• イカは皮をむいた胴体に格子状の切り込みを入れ、エビは殻をむいて頭を切り落とします。

作り方

1. 

   野菜は写真のように食べやすい大きさに切ります。野菜が1〜2種類抜けても大丈夫です。

   ここにキャベツの葉やニラがあれば入れてもおいしいです。

2. 

   イカは皮をむいた胴体に切り込みを入れ、エビは殻をむいて頭を切り落としました。

   生麺（うどん麺）2人分を用意すれば大丈夫です。

3. 

   ウルミョンのスープには鶏だしが多く使われます。

   私はすっきりしたスープが好きなので、煮干しとエビの頭、昆布でだしを取ります。

   昆布2枚を冷水に1時間浸しておき、軽く炒めた煮干しとエビの頭や殻を入れて火にかけます。沸騰したら昆布を取り出し、弱火で10分ほどさらに煮出したら、具材をこして澄んだスープだけを使います。

   こうして取っただしが6カップほどになります。

4. 

   熱したフライパンに油をひき、にんにくのみじん切りを炒めて香りを立たせます。

5. 

   チンゲン菜と長ねぎ以外のすべての野菜と海鮮を入れて炒めます。

   すべての材料にほぼ火が通ってきたら、

6. 

   長ねぎとチンゲン菜を加えて味付けをします。

   オイスターソース、みりん、生姜汁、こしょうを加えて炒めます。

   調味料が野菜や海鮮になじんだら、

7. 

   作っておいただしを注いで煮立てます。

   強火で沸騰し始めたら火を弱め、

8. 

   溶き卵を回し入れ、水溶き片栗粉もゆっくり注ぎ入れながらスープをかき混ぜます。

   しっかりとろみをつけたい場合は、水溶き片栗粉を十分に入れて煮立たせてください。

   ここで足りない味を塩で調え、ごま油を加えて仕上げます。

9. 

   生麺（うどん麺）をゆでて器に盛り、

10. 

    スープをかければ完成です。

Ppunwife のコツ

• だしが沸騰したら昆布を取り出し、弱火で10分ほどさらに煮出してから具材をこし、澄んだスープだけを使います。
• しっかりとろみをつけたい場合は、水溶き片栗粉を十分に入れて煮立たせてください。

よくある質問

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