ヨルムキムチビビンバ（大根若菜キムチビビンバ）
程よく酸味の出たヨルムキムチ（若い大根菜のキムチ）とシャキシャキの豆もやしのナムルを合わせ、大きめのボウルで豪快に混ぜて食べる一杯です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
よく漬かったヨルムキムチに、シャキッとゆでて和えた豆もやしとセンチェ（大根の細切り和え）を加えて混ぜ合わせるビビンバです。豆もやしはゆでた後に冷水で手早く冷やし、特有のシャキシャキした食感を残すのがポイントです。コチュジャンと香ばしいごま油を加え、20分以内で手軽に作ることができます。
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
ビビンバの材料
- ヨルムキムチ（若い大根菜のキムチ）
- 豆もやしのナムル
- センチェ（大根の細切り和え）
- 目玉焼き
- 刻み海苔
- ごま油
- すりごま
豆もやしのナムルの材料
- 豆もやし300g
- 長ねぎ
- 赤唐辛子1本
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5
- にんにくのみじん切り大さじ0.5
- 塩小さじ1.5
- ごま油小さじ1
- 炒りごま
- 和え物用の豆もやしは、曲がりくねっていて太く短いもののほうが香ばしくておいしく、蒸し煮用には丈の長いものを使うとよいです。
作り方
長ねぎと赤唐辛子は小口切りにして用意します。
塩を少々加えた沸騰したお湯に豆もやしを入れてゆでます。
沸き立ってから2〜3分間、豆もやしに火が通るまで強火でゆでてください。
豆もやしの青臭さが気になる場合は、最初から蓋を開けたままゆでるとよいです。
冷水で手早く洗って水気を切ります。
熱々の豆もやしを素早く冷やすと、シャキシャキした食感が引き立ちます。
豆もやしに長ねぎ、赤唐辛子、粉唐辛子、にんにく、塩、ごま油、炒りごまを加えて和えます。
足りない塩気は塩で調えてください。
程よく漬かったヨルムキムチに豆もやしとセンチェを合わせ、刻み海苔と目玉焼きを1つのせれば、食欲をそそるボウルビビンバの完成です。
ごま油をたっぷり回し入れ、お母さんがおいしく漬けてくれたコチュジャンでやさしく混ぜて召し上がってください。
Ppunwife のコツ
- 豆もやしの青臭さが気になる場合は、最初から蓋を開けたままゆでるとよいです。
- 先ほどゆでた豆もやしを少し残しておき、塩で味を調えた豆もやしスープです。ビビンバにはさっぱりした豆もやしスープがぴったりですね。
よくある質問
豆もやしをゆでるときに青臭さを防ぐ方法はありますか？
豆もやし特有のにおいが気になる場合は、最初から蓋を閉めずに開けた状態でゆでると青臭さを抑えられます。
豆もやしのシャキシャキした食感を残すにはどうすればよいですか？
熱湯で2〜3分ほどゆでた後、すぐに冷水ですすいで手早く冷ますと、シャキシャキ感がしっかりと保たれます。
ビビンバや和え物に適した豆もやしの選び方はありますか？
和え物用には茎が曲がっていて太く短いもののほうが香ばしく、蒸し煮料理には長さのある豆もやしを使うのがおすすめです。
