香ばしくすっきりと仕上げる牛肉のミヨックク（牛肉とわかめのスープ）

材料

• スープ用の牛肉には牛ブリスケ（ヤンジモリ）が向いています。
• 牛肉は水につけて血抜きをします。

作り方

1. 

   わかめを水につけて戻します。10gのわかめがこんなにふくらみました。

   最近のわかめはすぐに戻り、きれいに加工されて市販されているので、特別な下処理も必要ありません。

   初めてミヨッククを作ったとき、乾燥わかめの量が少なく見えて20人分のわかめを丸ごと容器に入れて戻してしまい、1か月間ミヨッククを食べ続けた記憶があります。

2. 

   戻したわかめの水気を絞り、食べやすい長さに切ります。

3. 

   熱したフライパンにごま油大さじ1をひき、中火でわかめを炒めます。

   わかめが少しやわらかくなったら…

4. 

   牛肉を加えて一緒に炒めます。

   牛肉の肉汁が出て、わかめからも水分が出てきます。

   私は5分ほど炒めました。

5. 

   水5カップ（紙コップ）を注ぎ、沸騰するまで強火にします。☜水6カップに訂正します。申し訳ありません。

6. 

   スープが沸騰したら、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1と精製塩大さじ1/2を加え、うまみ調味料を少々入れてもよいです。

   私は牛肉ダシダ小さじ0.5を入れました。味がよりまろやかになり、深みが出ます。

   ミヨッククだけはにんにくを使わず、淡泊に煮込みます。

   お好みに合わせて味付けを調整してください。

   弱火で20分ほどじっくり煮込めば、おいしいミヨッククの完成です。

Ppunwife のコツ

• ねぎに含まれる刺激成分はわかめ本来の風味を落とすだけでなく、リンや硫黄といった成分がわかめのカルシウム吸収を妨げます。特にカルシウム摂取が大切な産婦の方は注意するとよいでしょう。

よくある質問

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