すっきり深い味わいの牛肉わかめスープ
ゆでた牛ブリスケットを繊維に沿って裂いて入れ、澄んだスープで煮込んだ上品な牛肉わかめスープです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
牛ブリスケットをはじめにゆでて繊維に沿って裂いてから煮込むため、カルビタンのように澄んでいてあっさりとした味わいが特徴です。肉のゆで汁をだしのベースに使うことで、すっきりとしながらも深いコクを引き出しました。上品な仕上がりなので、お誕生日の食卓やおもてなしの席に添えるのにもぴったりです。
- 分量
- 8人分
- 調理時間
- 30分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛肉350g（ブリスケット、内もも肉、すね肉）
- 乾燥わかめ60g
- えごま油（またはごま油）大さじ4
- （肉のゆで汁＋水）15カップ
調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
- ツナエキス（チャムチエク）大さじ2
- 塩小さじ1
- 天然わかめは食感もよく、長く煮てもドロドロにならないためスープによく使いますが、スーパーで売られているわかめでも大丈夫です。
- 牛肉はブリスケットのブロック肉を用意し、脂身や筋を取り除いておくと硬くなりません。
- 血抜きがしっかりできるように4等分に切り、冷水に浸して途中で水を替えながら30分〜1時間ほど血抜きをします。
- わかめに3倍以上のたっぷりの水を注ぎ、やわらかくなるまで30分ほど戻します。
- 天然岩わかめ（トルミヨク）の場合は表面に汚れがついていることが多いので、手でこすり落とすように水が透き通るまで何度もすすぎ、市販のカットわかめの場合は戻したあとに軽くすすいでからザルに上げて水気を切り、食べやすい長さに切ります。
作り方
材料の下ごしらえ
血抜きがしっかりできるように4等分に切り、冷水に浸します。
途中で水を替えながら30分〜1時間ほど血抜きをします。
肉をゆでる
鍋に肉を入れ、水を10カップほど注ぎ、沸騰して出てきたアクを取り除いて弱火でじっくり煮ます。
肉を刺してみて血が出なければ大丈夫ですが、30分以上煮るとよいでしょう。
火が通った肉は繊維に沿って食べやすく裂いておきます。肉のゆで汁は捨てないでください。少し置いておきます。
わかめを戻す
わかめに3倍以上のたっぷりの水を注ぎます。
わかめのカサは思った以上に大きく増えます。
わかめがやわらかくなるまで30分ほど戻せば大丈夫です。
天然岩わかめ（トルミヨク）の場合は表面に汚れがついていることが多いので、手でこすり落とすように水ですすぐ必要があります。
水が透き通るまで何度もすすぎます。
市販の袋入りわかめの場合は、戻したあとに軽くすすげば大丈夫です。
ザルに上げて水気を切り、食べやすい長さに切ります。
わかめスープを煮る
ごま油またはえごま油大さじ4をひき、わかめを入れてしっかり炒めます。
とろみのある濃厚なスープがお好みなら炒める時間を長めにし、澄んだスープにしたいならさっと炒めます。
肉のゆで汁と水を合わせて15カップ注ぎます。
クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2、ツナエキス（チャムチエク）大さじ2を入れ、わかめがやわらかくなるまで煮ます。
味見をして薄かったので、塩小さじ1を加えました。
裂いておいた肉を加え、さっとひと煮立ちさせれば牛肉わかめスープの完成です。
Ppunwife のコツ
- とろみのある濃厚なスープがお好みなら炒める時間を長めにし、澄んだスープにしたいならさっと炒めます。
よくある質問
牛ブリスケットの代わりに他の部位を使っても大丈夫ですか？
ブリスケットのほか、内もも肉やすね肉の部位を使って作っても問題ありません。
スープの濁り具合や濃さはどのように調節しますか？
澄んだスープに仕上げたい場合はわかめをさっと炒め、牛骨スープのように白濁して濃厚なスープにしたい場合はわかめを炒める時間を長めにしてください。
天然岩わかめ（トルミヨク）の下処理で気をつける点はありますか？
天然岩わかめは表面に汚れがついていることがあるため、手でもみ洗いしながら水が透き通るまでしっかりすすぐ必要があります。
