牛肉のミヨックク（牛肉とわかめのスープ）
下味をつけた牛肉とわかめを炒め、昆布だしでじっくり煮込んだ澄んだ香ばしいスープ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
下味をつけた牛肉ともどしたわかめを十分に炒めた後、昆布だしを注いで30分以上じっくり煮込みます。にんにくを使わずに素材本来の味を生かしてあっさりと仕上げ、誕生日のお祝いや大人数での食卓にもよく合います。
- 分量
- 10〜12人分
- 調理時間
- 30分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 乾燥わかめ50g
- 牛肉400g
- ごま油（またはえごま油）大さじ2〜3
- 昆布だし18カップ
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
- 塩大さじ1
肉の下味
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
- 清酒（またはみりん）大さじ2
- こしょう小さじ1/2
- 乾燥わかめ50gを冷水に入れ、30分ほどもどします。
- スープ用の牛肉の塊肉は冷水に浸けて血抜きをし、切ってある肉はざるに上げて流水で一度さっと洗い、水気を軽く切って使えば大丈夫です。
- クッカンジャン大さじ2、清酒（みりん）大さじ2、こしょう小さじ1/2を入れ、手でもみ込んで30分ほど置きます。
作り方
1. 乾燥わかめ50gを冷水に入れ、30分ほどもどします。
市販の袋入りわかめは30分ほどでよくもどりますが、パッケージの使用説明書に合わせて時間を調節してください。
乾燥わかめ50gをもどすと、よつかみ分ほどの量になります。
2. スープ用の牛肉の塊肉は冷水に浸けて血抜きをし、
切ってある肉はざるに上げて流水で一度さっと洗い、水気を軽く切って使えば大丈夫です。
クッカンジャン大さじ2、清酒（みりん）大さじ2、こしょう小さじ1/2を入れ、手でもみ込んで30分ほど置きます。
3. もどしたわかめは食べやすい長さに切ってください。
4. 鍋にごま油またはえごま油をひき、下味をつけた肉を入れて炒めます。
ごま油やえごま油が苦手な場合は、肉だけを入れて炒めても大丈夫です。
5. 肉が白っぽく色づき始め、半分ほど火が通ったら...
6. わかめを加えて一緒に炒めてください。
7. 肉に完全に火が通り、わかめが柔らかくなって、わかめから青っぽいエキスが出始めます。
8. 水を注ぎますが... 昆布を30分以上浸けてとっただしを注ぐか、水と昆布を一緒に入れて
わかめスープが出来上がるまでそのまま煮続け、最後に昆布を取り出しても大丈夫です。
昆布だしは、10cm四方の昆布4枚に水20カップ余りを注いでもどせば作れます。
10
9. クッカンジャンを加え、スープが沸騰してきたら弱火で20分余り煮てください。
10. 最後に塩（天日塩、精製塩）を入れて味を調え、さらに10分以上煮ます。
わかめスープは少なくとも30分以上煮込むと、より深みと香ばしさが出て美味しくなります。
Ppunwife のコツ
- わかめスープは少なくとも30分以上煮込むと、より深みと香ばしさが出て美味しくなります。
- お好みでわかめスープににんにくを入れる方は、水を注いで煮る段階でにんにくのみじん切りを加えてください。
- わかめスープにはねぎを入れないことはよく知られていますよね。ねぎに含まれる刺激成分がわかめ本来の味を損ねるだけでなく、リンや硫黄という成分がわかめのカルシウム吸収を妨げます。
よくある質問
にんにくのみじん切りや長ねぎを入れてもいいですか？
にんにくはお好みで水を注いで煮る際に入れても構いませんが、ねぎはわかめ本来の味を損ね、カルシウムの吸収を妨げるため入れないほうがよいです。
ごま油やえごま油を使わずに肉を炒めてもいいですか？
油の香りが苦手な場合は、ごま油やえごま油をひかずに下味をつけた肉だけを入れて炒めても大丈夫です。
昆布をあらかじめ浸けておいただしがない場合はどうすればいいですか？
水に昆布を一緒に入れ、スープが完成するまで煮てから最後に取り出しても構いません。
牛肉の血抜きはどのようにしますか？
塊肉は冷水に浸けて抜き、切ってある肉はざるに上げて流水で軽くすすぎ、水気を切ります。
