ツナエキスでコク深く仕上げる牛肉のミヨックク（牛肉とわかめのスープ）

材料

• 牛肉は水に浸け、血が少しずつ抜けてきたら水を替えながら1時間前後血抜きします。
• わかめはたっぷりの水を注ぎ、30分ほど戻します（市販のカットわかめは5分程度）。
• 牛肉はともばら肉のほか、もも肉やすね肉、切ってあるスープ用の牛肉を使ってもよいです。
• 産後用の天然わかめの代わりに、スーパーで売っている一般的なわかめを使っても大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   牛肉はともばら肉を使いました。

   もも肉やすね肉を使ってもよいですし、切ってあるスープ用の牛肉でも大丈夫です。

   乾燥わかめは産後用の天然わかめ（トルミヨク）を使っていますが、スーパーで売っている一般的なわかめでも大丈夫です。

2. 肉をゆでる

   

   

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   牛肉は水に浸けてある程度血抜きをすると臭みが出ません。

   血が少しずつ抜けてきたら水を替えながら、1時間前後血抜きしてください。

   肉を2〜3等分に切ると、より早く血が抜けます。

   

   

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   鍋に水12カップほどを注ぎ、水からゆでます。

   沸騰し始めて出てくるアクはきれいにすくい取ってください。

   

   

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   ふたをして肉の中まで柔らかく火を通し、取り出して食べやすく手で裂くか、包丁で薄切りにします。

   肉のゆで汁（スープ）は9カップほど取れますが、わかめスープに使いますので絶対に捨てないでください。

3. わかめの下ごしらえ

   

   

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   わかめにたっぷりの水を注ぎ、30分ほど戻すとよくほぐれて柔らかくなります。

   

   わかめに付いている小石や異物などが落ちるよう、手でもみ洗いしてください。

   これを繰り返した後、きれいにすすいで水気を切り、食べやすい長さに切ります。

   市販の一般的なわかめなら5分程度戻すだけで、あとは軽くすすぐだけで大丈夫です。

4. わかめスープを煮る

   

   

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   鍋にわかめと、えごま油またはごま油大さじ4、クッカンジャン大さじ2を入れて炒めます。

   天然わかめは繊維がしっかりしているので、十分に炒めて柔らかくします。こうして炒めてから煮ると、わかめのうま味成分が濃厚に溶け出します。

   （スープ用にカットされた牛肉を買ってきた場合は、肉をゆでる工程を省き、わかめと一緒に炒めてください。）

   

   

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   肉のゆで汁と追加の水を足して、合わせて15カップ注ぎます。

   水のかわりに米のとぎ汁を注いでもおいしいです。

   

   コクを出すツナエキス大さじ2も加え、ふたをして弱火で20分以上煮て、わかめのうま味を十分にスープへ引き出します。

   お好みの柔らかさになるよう、煮る時間を長くしてもよいです。

   市販の一般的なわかめはすぐに柔らかくなるため、軽く炒めてから5〜10分以内でお好みの食感になるよう煮てください。

   

   

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   味見をして塩で味を調えます。少しずつ加えながら調節し、入れた量は小さじ1程度です。

   最後に肉を加えて、さっとひと煮立ちさせれば出来上がりです。

5. 完成

   

   牛肉のわかめスープの完成です。

   ひと目でスープがとても濃厚で香ばしいのが分かりますよね。

   

   

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   濃厚なスープに仕上げてもわかめの歯ごたえが残るので、私は天然わかめで作っています。

   このように牛肉を入れてじっくり煮込むわかめスープやユッケジャンは、たっぷり作ったほうがおいしいので、一度に多めに作るようにしています。

   冷ましてから小分けにして冷凍しておき、温め直して食べても本当においしいですよ。

Ppunwife のコツ

• 牛肉は2〜3等分に切ると、より早く血抜きができます。
• 肉のゆで汁（スープ）は9カップほど取れますが、わかめスープに使うので絶対に捨てないでください。
• 天然わかめは繊維がしっかりしているため、十分に炒めて柔らかくします。こうして炒めてから煮ることで、わかめのうま味が濃厚に引き出されます。
• スープ用に切ってある牛肉を使う場合は、下ゆでの工程を省き、わかめと一緒に炒めて作ってください。
• 水の代わりに米のとぎ汁を使ってもおいしく仕上がります。

よくある質問

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