牛塊肉のだしで作る深いコクの牛肉のミヨックク（牛肉とわかめのスープ）

材料

• 牛肉は冷水に30分〜1時間ほど浸け、途中で水を替えながら血抜きをします。
• 水をたっぷり注ぎ、30分ほど置いてやわらかく戻します。
• 戻した天然わかめは表面に小石や汚れが多くついているため、手でもみ洗いしながら汚れを落とし、水が澄むまで流水で何度もすすぎます。ざるにあげて水気を切り、食べやすい大きさに切ってください。

作り方

1. 材料の準備

   

   牛肉のブリスケと天然わかめです。

2. 牛肉の血抜き

   

   

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   牛肉は冷水に30分〜1時間ほど浸け、途中で水を替えながら血抜きをします。

3. 牛肉をゆでる

   

   

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   水15カップ程度を注いで肉を入れ、強火にかけて浮いてくるアクをきれいにすくい取り、弱火で30分以上じっくりゆでます。

   

   

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   ゆでているうちに水分が減り、11カップほど残りました。

   肉の中までやわらかく火が通ったら肉を取り出し、温かいうちに繊維に沿って手で裂きます。

   肉のゆで汁はミヨッククのだしとして使います。

4. わかめを戻して下処理する

   

   

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   市販の乾燥パックわかめは短時間戻すだけで十分ですが、天然わかめは下処理が必要です。

   水をたっぷり注ぎ、30分ほど置いてやわらかく戻します。

   

   

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   戻した天然わかめは表面に小石や汚れが多くついているため、手でもみ洗いしながら汚れを落とし、水が澄むまで流水で何度もすすぎます。

   ざるにあげて水気を切り、食べやすい大きさに切れば大丈夫です。

5. わかめを炒める

   

   

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   えごま油大さじ4を熱してわかめを入れ、しっかり炒めます。

   硬かったわかめがしんなりやわらかくなるまで十分に炒めたら、肉のゆで汁11カップを注ぎます。

   ここに水4カップを足して、合計15カップ入りました。

6. 煮込む

   

   

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   クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ2を入れ、弱火で20分以上、スープが十分に濃くなるまでじっくり煮ます。

   

   スープの味見をして、薄ければ塩小さじ1/2〜1で味をととのえます。

   

   

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   最後に裂いておいた牛肉を加えて仕上げます。

7. 完成

   

   わかめが肉厚なので、産後ケアのわかめスープのようによくだしが出ました。

   牛肉も塊のままゆでてこうして裂いて加えると、はるかにやわらかくておいしいです。

   

   肉を別にゆでて裂く手間は少しかかりますが、見た目も上品で高級感のある味わいになります。

   お誕生日のミヨッククとしてこんな一杯をもてなされたら、大切にされている気がして本当に嬉しいはずです。

Ppunwife のコツ

• 市販のパック入りわかめよりも天然わかめを使って作ると、肉厚なので長時間しっかり煮込んでも食感がよく、スープも濃厚に仕上がります。
• 牛肉は切って炒める代わりに、塊のままじっくりゆでただしを使い、肉も裂いてミヨッククを仕上げると、スープのコクが深まり高級感のある味になります。

よくある質問

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