ツナエキスでコク深い牛肉のミヨックク（牛肉とわかめのスープ）
ツナエキスでうま味を加え、牛肉とわかめを炒めてじっくり煮込んだ4人分のスープ料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ツナエキス（チャムチエク）を加えて別でだしを取らなくても深いコクを出した、4人分の牛肉のミヨックク（牛肉とわかめのスープ）です。わかめと牛肉をえごま油でしっかり炒めた後、20分以上弱火でコトコト煮込むとスープが一層香ばしく仕上がります。誕生日の食卓にはもちろん、朝の汁物としても気軽に楽しめます。
- 分量
- 4人分
- 調理時間
- 23分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛肉200g
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- みりん大さじ1
- 乾燥わかめ30g
- 水7カップ
- えごま油（またはごま油）大さじ2
調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- ツナエキス（チャムチエク）大さじ1
- 塩小さじ1/2
- スープ用の牛肉は牛ブリスケを用意しました。牛すね肉や牛もも肉など、だしがよく出る牛肉をご用意いただければ大丈夫です。
- わかめにわかめの3倍以上の冷水を注ぎ、30分以上戻します。
- 天然の岩わかめの場合は、食べやすく戻したあと手で揉んで万が一の異物を落とし、流水で何度かすすぎます。普通のわかめの場合は、軽くすすぐだけで大丈夫です。ざるに上げて大まかに水気を切ってください。
作り方
材料の下ごしらえ
スープ用の牛肉は牛ブリスケを用意しました。牛すね肉や牛もも肉など、だしがよく出る牛肉をご用意いただければ大丈夫です。
いただきものの天然岩わかめですが、手で大まかにちぎりました。
水で戻した後に切っても構いません。
わかめを戻す
わかめにわかめの3倍以上の冷水を注ぎます。戻すとカサがものすごく増えます。
30分以上戻すと柔らかくなります。
天然岩わかめの場合は、食べやすく戻したあと手で揉んで万が一の異物を落とし、流水で何度かすすぎます。
普通のわかめの場合は、軽くすすぐだけで大丈夫です。
ざるに上げて大まかに水気を切ってください。
スープを煮る
鍋にえごま油またはごま油大さじ2と牛肉、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、みりん大さじ1を一緒に入れ、よく炒めて半分ほど火が通ったらわかめを加え、肉に完全に火が通ってわかめが柔らかくなるまで炒めます。
天然岩わかめは普通のわかめに比べて硬めなので、3分以上このように炒めることで柔らかい食感を楽しめます。
天然岩わかめではない場合は、2分以内で軽く炒めるか、炒める工程を省いて水を加えてそのまま煮立てれば食感を生かして召し上がれます。
水7カップを注ぎ、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1を加えます。
今回はだしを使わずツナエキスでうま味を出しました。
クッカンジャンだけで仕上げる場合は、昆布2切れまたは固形だし2粒を一緒に入れて煮てください。
スープが濃く出るよう20分以上弱火でコトコト煮た後、塩で味を調えて仕上げます。
Ppunwife のコツ
- 天然岩わかめは普通のわかめに比べて硬めなので、3分以上このように炒めることで柔らかい食感を楽しめます。天然岩わかめではない場合は、2分以内で軽く炒めるか、炒める工程を省いて水を加えてそのまま煮立てれば食感を生かして召し上がれます。
- クッカンジャンだけで仕上げる場合は、昆布2切れまたは固形だし2粒を一緒に入れて煮てください。
- ねぎはわかめに豊富に含まれるカルシウムの吸収を妨げると言われています。私はにんにくのみじん切りもわかめスープには入れずに作ります。わかめスープの風味をにんにくが邪魔するように感じるため入れません。
よくある質問
牛ブリスケの代わりに他の部位の牛肉を使ってもいいですか？
牛すね肉や牛もも肉など、スープのだしをとるのに適したほかの牛肉の部位に代えて作っても大丈夫です。
ツナエキスがないときはどのようにうま味を出せばいいですか？
クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）のみを入れる場合は、昆布2切れや市販の固形だし2粒を一緒に入れて煮てください。
わかめスープにねぎやにんにくのみじん切りを入れない理由は何ですか？
ねぎはわかめに含まれるカルシウムの吸収を妨げることがあり、にんにくはわかめスープ本来のスープの風味を損ねることがあるため、入れないレシピにしています。
普通のわかめと天然岩わかめでは炒める時間はどう違いますか？
硬い食感の天然岩わかめは3分以上炒めて柔らかくし、普通のわかめは2分以内で短く炒めるか、炒めずに水をそのまま注いで調理しても大丈夫です。
