自家製みそと市販のみそで作る香ばしいテンジャンチゲ
自家製のテンジャンと市販のテンジャンを合わせ、貝の身を加えてうま味たっぷりに煮立てたテンジャンチゲです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
深みのある自家製テンジャンと甘みのある市販のテンジャンを半分ずつ合わせ、塩気とうま味のバランスを整えました。煮干しと昆布で取っただしに貝の身と野菜を入れて煮込み、すっきりとした味わいをプラスします。青唐辛子と粉唐辛子を添えて、ピリ辛に仕上げるのがおすすめです。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 市販のテンジャン（韓国みそ）大さじ1
- テンジャン（韓国の自家製みそ）大さじ1
- ハマグリの身1個（分）
- かぼちゃ1/4個
- 豆腐1/4丁
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 長ねぎ1/2本
- 煮干しだし3カップ（紙コップ）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）小さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- ハマグリの身の代わりにアサリを入れたり、貝類を入れずに煮干しだしを濃いめに取って作ったりしてもおいしいです。
- かぼちゃやテンジャンはお好みで増やし、きのこや玉ねぎ、じゃがいもをお好みで加えても構いません。
作り方
ハマグリの身があったので使いましたが、アサリを入れてもいいです。
かぼちゃやテンジャンがお好きな方はもっと多めに入れてください（きのこや玉ねぎ、じゃがいもお好みでどうぞ）。
辛い赤唐辛子と長ねぎを少しずつ小口切りにします。
トゥッペギ（韓国の土鍋）に昆布水3カップと煮干し5-6匹を入れて火にかけます。
昆布を取り出し、10分ほど煮出して煮干しだしを取ります。
煮干しだしにテンジャン大さじ2をざるでこしながら溶き入れます。
私は母が漬けてくれた自家製テンジャンと市販のテンジャンを半分ずつ使っています。
深みのある自家製テンジャンは少ししょっぱいので、甘みのある市販のテンジャンを入れて味のバランスを合わせます。
スープがぐつぐつ沸騰したら、
かぼちゃ、テンジャン、貝の身を入れて煮ます。
貝の身がなくても、煮干しだしを濃いめに取って作れば十分おいしいです。
にんにく、長ねぎ、唐辛子、粉唐辛子を加え、ひと煮立ちさせたら完成です。
Ppunwife のコツ
- 深みのある自家製テンジャンは少ししょっぱいので、甘みのある市販のテンジャンを入れて味のバランスを合わせます。
- テンジャンチゲにはピリッと辛い青唐辛子が入ってこそ本場の味になります。
よくある質問
自家製テンジャンと市販のテンジャンを混ぜて使うのはなぜですか？
深い味わいがある自家製テンジャンの強い塩気を、甘みのある市販のテンジャンがまろやかに包み込んでくれるため、味のバランスが整いやすくなります。
ハマグリの身の代わりにほかの魚介や具材を入れてもいいですか？
ハマグリの身の代わりにアサリを入れてもよく、貝類なしで濃いめの煮干しだしだけで煮てもおいしいです。お好みできのこやじゃがいも、玉ねぎを足してもよく合います。
煮干しだしはどのように取りますか？
土鍋に昆布水3カップと煮干し5〜6匹を入れて火にかけ、沸いたら昆布を取り出し、さらに約10分煮出して取ります。
