香ばしく深い味わいのかぼちゃの葉のテンジャンチゲ
米のとぎ汁で作った煮干しだしにテンジャンを溶き、やわらかなかぼちゃの葉を加えて煮込んだ香ばしいチゲ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
米のとぎ汁に煮干しと昆布を入れてだしを取ることで、ぐっと深みのある香ばしいスープに仕上げます。かぼちゃ、玉ねぎ、豆腐とともに細かく切ったかぼちゃの葉を加え、ほんのりとした風味を生かしました。2〜3人で気軽に楽しめる上品なチゲ料理です。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- テンジャン（韓国みそ）大さじ2
- かぼちゃの葉3枚
- かぼちゃ1/4個
- 玉ねぎ1/4個
- 豆腐1/5丁
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1/2本
- 長ねぎ少し
だし
- 米のとぎ汁（または水）3カップ
- 昆布1枚（5cm角）
- だし用煮干し5匹
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 昆布を米のとぎ汁に30分ほど浸けてから煮干しを入れて煮出してもよいです。
- ご家庭によってテンジャンの塩分濃度が異なるので、テンジャンの量は調節してください。
- かぼちゃの葉の茎の部分をポキッと折って下に引っ張ると、筋が糸のように取れます。このように2〜3回下処理をすると、固いかぼちゃの葉がやわらかくなります。水できれいに洗って水気を切ります。
作り方
1. 米のとぎ汁3カップに昆布と煮干しを入れ、だしが2カップほどになるまで煮出します。
沸騰し始めてから10分後に昆布を取り出し、引き続き煮出せば大丈夫です。
昆布を米のとぎ汁に30分ほど浸けてから煮干しを入れて煮出してもよいです。
テンジャンチゲやテンジャンクッを作るときに、米のとぎ汁で煮干しだしを取ると、ぐっと香ばしく深い味わいになります。
実際にやってみるとよく分かりますよ。
2. かぼちゃの葉は細かく切り、残りの材料はさいの目切りや小口切りにします。
3. だしにテンジャン大さじ2をざるで漉しながら溶き入れます。
みその粒が気にならない方はこの工程を省略しても大丈夫です。
ご家庭によってテンジャンの塩分濃度が異なるので、テンジャンの量は調節してください。
4. スープがグツグツ沸騰したら...
5. かぼちゃ、玉ねぎ、豆腐を一緒に入れ...
6. しばらくコトコト煮ます。
7. にんにくのみじん切りを入れ...
8. かぼちゃの葉と唐辛子、長ねぎ、粉唐辛子もすべて加えます。
ひと煮立ちさせれば完成です。
かぼちゃの葉の蒸し物
Ppunwife のコツ
- テンジャンチゲやテンジャンクッを作るときに、米のとぎ汁で煮干しだしを取ると、ぐっと香ばしく深い味わいになります。
よくある質問
米のとぎ汁がない場合は普通の水でだしを取ってもいいですか？
はい、米のとぎ汁の代わりに同量の水3カップを使い、煮干しと昆布を入れて煮出しても問題ありません。
テンジャンはざるで漉して入れる必要がありますか？
すっきりとした口当たりのスープにしたいときはざるで漉して溶くのがおすすめですが、みその粒が好きな場合は漉さずにそのまま入れても大丈夫です。
かぼちゃの葉の筋っぽさを抑えるにはどのように下処理すればいいですか？
かぼちゃの葉の茎の端を軽く折り、下に向かって引いて外皮の筋を糸のように剥く作業を2〜3回繰り返すとやわらかくなります。
チゲに入れるテンジャンの量はどのように合わせたらいいですか？
ご家庭で使うテンジャンによって塩気の違いがあるため、味見をしながらお好みに合わせて量を加減するのがおすすめです。
