香ばしくうま味あふれる豆腐のカンテンジャン（豆腐の包み用煮込みみそ）

材料

• 丸ズッキーニの代わりにエホバク1本を使ってもよく、じゃがいもや玉ねぎ、きのこ類を活用してもおいしいです。
• 豆腐の代わりに豚肉や魚介類を入れて作ってもよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   豆腐のカンテンジャンなので豆腐をたっぷり用意しました。400gの1パックです。

   ズッキーニもたっぷり使います。丸ズッキーニ1/2個ですが、エホバク（韓国ズッキーニ）1本を用意しても大丈夫です。長ねぎ1/2本、青唐辛子4個、赤唐辛子2個です。

   私が用意した材料のほかに、じゃがいもや玉ねぎ、きのこ類を活用してもよいです。

   だしのうま味を出すために、だし用煮干しを20匹ほど用意しました。米のとぎ汁も4カップ必要です。

   包んで食べるためにかぼちゃの葉も一緒に用意しました。

2. 材料を切る

   

   

   

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   豆腐は包んで食べやすいように小さめの角切りにします。

   ズッキーニも豆腐と同じくらいの大きさに切り、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は細かく小口切りにします。

3. 煮干しの下処理

   

   煮干しは頭と内臓を取り除き、フードプロセッサーに入れて細かく刻みました。

   こうすれば後から取り出す必要がなく、そのまま煮込んでも気にならずに楽しめます。

4. 煮干しだしをとる

   

   

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   フライパンに油を引かずに、焦げないようきつね色に炒めてください。

   煮干しの臭みも取れ、香ばしい風味を引き出せます。

   米のとぎ汁4カップを注ぎ入れ…

   

   

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   沸騰して出てくるアクは取り除きます。

   3分以上煮出して、煮干しのおいしいうま味を行き渡らせます。

   コチュジャンムル（煮干し唐辛子みそだれ）を作るときも、このように煮干しを先に炒めてから水を加えて煮ると、うま味が凝縮しただしが取れて、煮干しも丸ごと食べられます。

5. カンテンジャンを煮る

   

   

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   切っておいたズッキーニとテンジャン大さじ8、コチュジャン大さじ2を入れてぐつぐつ煮込み、みそとコチュジャンをしっかり溶かします。

   テンジャンは市販のものと自家製を半分ずつ使いました。

   塩分が高い自家製みそだけで作る場合は、大さじ1〜2ほど減らしてください。

   

   

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   豆腐と粉唐辛子大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、みりん大さじ2を加え、調味料と具材に火が通ってなじむまで煮ます。

   

   

   

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   長ねぎと唐辛子、水あめ大さじ2、こしょうを加え、野菜にしっかり火が通るまで煮れば完成です。

   最後に入れる水あめが、塩辛くて刺激的なカンテンジャンの味をまろやかに整えてくれます。

6. かぼちゃの葉の下処理と蒸し方

   

   

   

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   かぼちゃの葉は、茎の部分をポキッと折ってスーッと引っ張ると、糸のような筋が葉の部分まで一緒に剥がれてきます。

   筋が出なくなるまで繰り返すと、固いかぼちゃの葉がずっとやわらかくなります。

   こうして下処理したかぼちゃの葉は、水に酢を少し溶かして5分ほど浸し、汚れを浮かせます。

   1枚ずつ表裏を流水でていねいに洗います。

   湯気の立った蒸し器で5分ほど蓋をして蒸せば、食感を生かしつつやわらかく香ばしいかぼちゃの葉の蒸し物の完成です。

7. 完成

   

   これだけを作ってご飯に混ぜて食べるだけでもとてもおいしいですし、

   蒸しキャベツやサンチュで包んで食べるのにもよく合います。

   

   豆腐の代わりに豚肉や魚介類を入れて作ってもよいです。

   みんなで食べようとたっぷり作りましたが、みんなが口々に褒めてくれて嬉しかったです。

   2〜3人で召し上がるなら、材料の分量を1/3に減らして作ってみてください。

   

   

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   まだやわらかく香ばしいかぼちゃの葉に、煮干しまで入った深いコクたっぷりのカンテンジャンが相性抜群です。

   包んで口に入れて噛むと、香ばしさとうま味がどこまでも広がり、喉を通っていきます。

   おいしさはもちろん、本当に体に優しい料理です。

   お腹いっぱい食べても消化がとてもよいです。

   肉や魚介が入っていないので日持ちもし、冷蔵庫に入れておいたものをそのまま食べてもおいしいです。

   汁気をさらに煮詰めれば、包みご飯にもよく合います。

   旬のズッキーニやかぼちゃの葉がいちばんおいしい時期に、ぜひ頻繁に召し上がってください。

Ppunwife のコツ

• 煮干しは頭と内臓を取り除いてフードプロセッサーで細かく刻むと、後から取り出す必要がなくそのまま煮込んで美味しく食べられます。
• フライパンに何も引かずに焦がさないようきつね色に乾煎りすると、煮干しの臭みが抜け、香ばしい風味を引き出せます。
• 塩分が高い自家製みそだけで作る場合は、大さじ1〜2ほど少なめに入れてください。
• 最後に加える水あめが、塩辛く刺激的なカンテンジャンの味をまろやかに和らげてくれます。

よくある質問

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