豚肉入りカンテンジャン（包み野菜用煮込みみそ）
濃い米のとぎ汁の煮干しだしに細かく切った豚肉と野菜を加え、汁気少なめに煮詰めたカンテンジャンです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
米のとぎ汁に煮干しと昆布を煮詰めて作った濃いだしが深い旨味を出します。下味をつけた豚肉をご自身で細かく切って入れることで噛みごたえが残り、ピリ辛で美味しく楽しめます。余った野菜を活用して作れば、包みご飯やご飯のおかずにぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 豚肉100g
- 玉ねぎ1/4個（中）
- エホバク（韓国ズッキーニ）1/4個
- しいたけ2個
- 長ねぎ1/4本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 赤唐辛子1個
- 米のとぎ汁の煮干しだし1カップ
豚肉の下味
- 生姜小さじ1/2
- みりん大さじ1
- こしょう少々
調味料
- テンジャン（韓国みそ）大さじ2
- コチュジャン小さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 水あめ小さじ1
米のとぎ汁の煮干しだし
- 米のとぎ汁2カップ
- だし用煮干し5尾
- 昆布1枚（5cm四方）
- 豚肉はバラ肉、肩ロース、前足肉、もも肉のどれでも大丈夫です。ひき肉よりも噛む食感を楽しむために、包丁で直接刻んで入れるのがおすすめです。
- 野菜は冷蔵庫にあるもので用意し、じゃがいもや豆腐を入れても良いです。
- お肉の代わりに魚介類を入れたり、ナッツ類を入れて辛くないように煮ても良いです。
作り方
1. 米のとぎ汁2カップに煮干しと昆布を入れ、沸騰したら火を弱め、1カップに減るまで煮ます。
濃厚で香ばしいだしがカンテンジャンの美味しさのポイントです。
2. 豚肉はバラ肉、肩ロース、前足肉、もも肉のどれでも大丈夫です。
脂身が多い場合は取り除き、細かく刻みます。
ひき肉よりも噛む食感を楽しむために、直接刻んで入れるのが良いと思います。
豚肉に生姜小さじ1/2、こしょう少々、みりん大さじ1を加えて下味をつけておきます。
3. 野菜は食べやすい大きさに角切りまたは小口切りにします。
材料は冷蔵庫の都合に合わせて用意してください。
じゃがいもや豆腐も合います。
4. 熱したフライパンに油を少々引き、下味をつけた豚肉を入れて半分くらい火が通るまで炒めたら…
5. 玉ねぎ、エホバク、しいたけを入れてしっかり炒めます。
6. だし1カップ、テンジャン（韓国みそ）大さじ2、コチュジャン小さじ1を加えて…
7. すべての材料がなじむよう、グツグツと煮込みます。
8. 長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、赤唐辛子、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、水あめ小さじ1をすべて加え、ひと煮立ちさせたら完成です。
Ppunwife のコツ
- 塩分が高い自家製テンジャンの場合は、大さじ1.5に減らして使ってください。
- 濃厚で香ばしいだしがカンテンジャンの美味しさのポイントです。
よくある質問
豚肉はどの部位を使うのが良いですか？
豚バラ肉、肩ロース、前足肉、もも肉のどれでも使えます。脂身が多ければ切り落として使ってください。ひき肉よりも包丁で刻んで入れるほうが、噛みごたえがより良くなります。
自家製みそ（チプテンジャン）を使う場合の味付けの調節はどうしますか？
市販のみそより塩気が強い自家製みそを使うときは、テンジャンの量を大さじ1.5に減らして入れてください。
子どもが食べるときはどう調理すればよいですか？
コチュジャンや粉唐辛子、青唐辛子のような辛い調味料の代わりに香ばしいナッツ類を入れて、辛くなく煮込めばお子様も美味しく食べられます。
豚肉の代わりに他の具材を入れても大丈夫ですか？
お肉の代わりに魚介類を入れて作っても美味しいですし、野菜は豆腐やじゃがいもなど冷蔵庫に残っているものを幅広く活用できます。
