煮干しの食感豊かななすのカンテンジャン（包み野菜用煮込みみそ）

材料

• だし用煮干しがなかったため、中羽煮干しより少し小さめの煮干しを使用しました。
• ズッキーニや豆腐、玉ねぎもカンテンジャンの具材に加えてもおいしいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   なす3個、だし用煮干しがなかったので中羽煮干しより少し小さめの煮干しを2カップ用意しました。

   長ねぎと青唐辛子です。

   私はなすを早く使い切るためになすだけにしましたが、ズッキーニや豆腐、玉ねぎもカンテンジャンの具材に加えてもおいしいです。

2. 材料の下ごしらえ

   

   フードプロセッサーに入れて細かく刻みますが、細かくすりつぶしすぎてはいけません。食感が残る程度に粗めに刻みます。

   

   

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   なすは小さめの角切りにし、長ねぎと青唐辛子は細かく小口切りにします。

3. 煮干しだしを取る

   

   

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   何もひいていないフライパンに煮干しを入れ、焦げないように炒めます。

   こんがりと炒めると香ばしい風味が増し、生臭さも消えます。

   米のとぎ汁4カップを注ぎ、煮干しの旨みがしっかり出るように煮出しながら、アクもすくい取ります。

   唐辛子ジャンムル（青唐辛子の煮干ししょうゆ煮）を作るときに入れる煮干しも、このように炒めて煮出すと、香ばしくおいしい煮干しを丸ごと余すところなくいただけます。

4. カンテンジャンを作る

   

   

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   なすとテンジャン（韓国みそ）大さじ6、コチュジャン大さじ1を入れ、みそがよく溶けるように煮ます。

   刻みねぎ、青唐辛子、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、みりん大さじ2を入れ、調味料がよくなじむように煮込みます。

   

   

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   最後に水あめ大さじ2、こしょう少々を加え、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。テンジャンの塩気を水あめがまろやかにしてくれます。

   かぼちゃの葉は、蒸気がしっかり上がった蒸し器で5分ほど蒸せば大丈夫です。

5. 完成

   

   お肉入りのカンテンジャンに引けを取らないおいしさです。

   小さな容器に1回で食べる分量ずつ小分けにしておけば、包みご飯を食べたいときに温め直して食べられるので便利です。

   

   

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   温かいトゥッペギ（土鍋）に1食分を取り分けて、ご飯や包み野菜と一緒に添えていただきます。

   なすを使い切るためにカンテンジャンを大量に作りましたが、私のように冷蔵庫に転がっている残り野菜を全部かき集めてカンテンジャンを作ってみてください。

   おかずさえあれば、このように1食をおいしくいただけます。蒸したキャベツで包んで食べてもおいしいですし、サンチュやえごまの葉なども合います。

   冷めたらサムジャン（包み野菜用の合わせみそ）代わりに焼き肉や唐辛子、きゅうりにつけて食べてもいいですし、温め直して炊きたてのご飯に包んで食べても最高です。

Ppunwife のコツ

• 煮干しは細かくすりつぶしすぎず、食感が残るように粗めに刻みます。
• こんがりと炒めると香ばしい風味が増し、生臭さも消えます。
• テンジャンの塩気を水あめがまろやかにしてくれます。
• 小さな容器に1回で食べる分量ずつ小分けにしておけば、包みご飯を食べたいときに温め直して食べられるので便利です。

よくある質問

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