香ばしく柔らかな大根葉のカンテンジャン（大根葉の煮込み味噌）

Name: 香ばしく柔らかな大根葉のカンテンジャン（大根葉の煮込み味噌）
Cook time: 5 min
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: シレギ（乾燥大根葉） 300g; しいたけ 2個; 玉ねぎ 1/2個; 長ねぎ 1/2本; エホバク（韓国ズッキーニ） 1/4個; 赤唐辛子 1個; 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ） 3個; だし用煮干し 15尾（粉砕したもの）; 米のとぎ汁 4カップ; えごま油 大さじ3; テンジャン（韓国の自家製みそ） 大さじ1と1/2; 市販のテンジャン（韓国みそ） 大さじ1と1/2; コチュジャン 大さじ1; みりん 大さじ2; にんにくのみじん切り 大さじ2; 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2

ゆでたシレギにテンジャンだれと粉砕した煮干しを加え、汁気少なめに煮詰めたご飯泥棒なおかずです。

韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。韓国語の原文を読む →

まとめ

お肉がなくても、香ばしい煮干しの風味とテンジャンだれが柔らかなシレギ（乾燥大根葉）にしっかり染み込み、深い味わいに仕上がります。ゆでたシレギにあらかじめ調味料を揉み込んでから炒め、汁気少なめに煮詰めるのがおいしさの秘訣です。温かい時はもちろん、冷めてからご飯に添えても絶品のおかずになります。

分量: 4〜5人分
調理時間: 5分下準備は含みません
難易度: ふつう
辛さ: 辛い

材料

シレギ（乾燥大根葉）300g
しいたけ2個
玉ねぎ1/2個
長ねぎ1/2本
エホバク（韓国ズッキーニ）1/4個
赤唐辛子1個
青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3個
だし用煮干し15尾（粉砕したもの）
米のとぎ汁4カップ
えごま油（またはごま油）大さじ3

調味料

テンジャン（韓国の自家製みそ）大さじ1と1/2
市販のテンジャン（韓国みそ）大さじ1と1/2
コチュジャン大さじ1
みりん大さじ2
にんにくのみじん切り大さじ2
粉唐辛子（コチュカル）大さじ2

計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 1カップ＝200ml（韓国の計量カップ、または小さめの紙コップ1杯。日本の計量カップと同じ量）

シレギは柔らかくゆでて細かく刻んで準備します。手で握ってこぶし大ほどの大きさです。
家にある野菜なら何でも構いません。少しずつ用意して細かく刻んでおきます。

作り方

シレギは柔らかくゆでて細かく刻んで準備します。
手で握ってこぶし大ほどの大きさです。
家にある野菜なら何でも構いません。
少しずつ用意して細かく刻んでおきます。
ボウルにシレギを入れ、粉唐辛子以外の調味料をすべて入れて
味がなじむよう手でよく揉み込みます。
熱した鍋にえごま油を引いてしっかり炒めた後、米のとぎ汁と粉砕した煮干しを加え、
弱火でコトコトと5分ほど煮ます。
ズッキーニ、玉ねぎ、しいたけを入れて煮て火が通ったら、唐辛子と長ねぎ、粉唐辛子を加えて
ひと煮立ちさせれば完成です。