香ばしく深い味わいのシレギク（干し大根葉のスープ）
濃いめの煮干しだしに、テンジャンで和えたシレギ（乾燥大根葉）を入れてじっくり煮込んだ、香ばしい郷土スープです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
乾燥したシレギをやわらかく下処理してテンジャンだれで和えた後、煮干しだしでじっくり煮込むスープです。弱火で20分以上煮てやわらかな食感を生かし、お好みでえごまの粉を加えて楽しむこともできます。
- 分量
- 3〜4人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- シレギ（乾燥大根葉）2つかみ、200g
- 長ねぎ1/2本
- 煮干しだし6カップ
調味料
- テンジャン（韓国みそ）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 乾燥シレギはたっぷりの水で2〜3時間やわらかくなるまでゆでた後、水に1日ほど浸けてやわらかく戻す必要があります。
- 根元の茎部分の皮からむくときれいにむけます。少し手間に感じても、こうして皮をむくと本当にやわらかくなります。澄んだ水が出るまで何度もすすいでください。
- 自家製テンジャンを使う場合は塩分濃度が異なるため、みその量を加減してください。
作り方
乾燥シレギはたっぷりの水で2〜3時間やわらかくなるまでゆでた後、水に1日ほど浸けて
やわらかく戻す必要があります。
根元の茎部分の皮からむくときれいにむけます。少し手間に感じても、こうして皮をむくと本当にやわらかくなります。
澄んだ水が出るまで何度もすすいでください。
シレギクは濃いめの煮干しだしで煮るとおいしく仕上がります。
煮干しだしの作り方は下のアドレスを参考に作ってみてください。
シレギは食べやすい長さに切ります。
長ねぎは大きめの斜め切りにします。
鍋にシレギとテンジャン、にんにくを入れます。
自家製テンジャンを使う場合は塩分濃度が異なるため、みその量を加減してください。
手でもみ込むように和え、味がなじむよう少し置きます。
煮干しだしを注ぎ、ひと煮立ちしたら弱火で20分ほど煮ます。
シレギがやわらかくなるよう、じっくり煮るとおいしくなります。
クッカンジャンを加えて味をととのえます。
最後に長ねぎと粉唐辛子を加え、もう少しだけ煮れば完成です。
お好みで、このタイミングでえごまの粉大さじ1〜2を加えて煮てもおいしいです。
Ppunwife のコツ
- 少し手間に感じても、こうして皮をむくと本当にやわらかくなります。
- シレギクは濃いめの煮干しだしで煮るとおいしく仕上がります。
- シレギがやわらかくなるよう、じっくり煮るとおいしくなります。
- お好みで、このタイミングでえごまの粉大さじ1〜2を加えて煮てもおいしいです。
よくある質問
シレギをやわらかく下処理するコツはありますか？
乾燥シレギを2〜3時間ゆでて1日ほど水に浸けて戻した後、茎の皮をむいておくと筋っぽくならず、ぐっとやわらかくなります。
自家製テンジャンを入れるときの注意点はありますか？
自家製テンジャンはご家庭によって塩分濃度が異なるため、味を見ながらみその量を加減してください。
スープの味をより香ばしくする方法はありますか？
最後の段階で長ねぎと粉唐辛子を入れる際、お好みでえごまの粉大さじ1〜2を加えて煮るのがおすすめです。
