香ばしいみそだれの柔らかい干し大根の葉の炒めナムル

材料

• ゆでて皮までむいて下処理した干し大根葉を使用します。
• 煮干し粉の代わりに、だし用の煮干しをそのまま入れたり、煮干しだしで代用しても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   ゆでて下処理した干し大根葉です。長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子です。

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   干し大根葉のゆで方と下処理の手順は、上の写真を参考にしてください。

2. 材料を切る

   

   大根葉は食べやすい長さに切り、写真にはありませんが長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。

3. 味付けする

   

   

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   炒めるフライパンに煮干し粉大さじ2、干し大根葉、テンジャン大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、みりん大さじ2、切っておいた長ねぎの半分を入れます。

   えごま油とサラダ油を回し入れ、最初によく炒め合わせると、たれが大根葉になじみ、みそや大根葉特有のにおいが消えて香ばしい風味が立ち上ります。

4. 煮る

   

   

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   米のとぎ汁2カップを注ぎます。

   私は粗めに粉砕した煮干し粉を入れましたが、だし用の煮干しをそのまま入れたり、煮干しだしで代用しても構いません。

   ぐつぐつと沸騰したらアクを1〜2回すくい取ります。

   

   フタをして弱火でじっくり煮て、しっかり味がしみ込み、干し大根葉が柔らかくなるようにします。

   

   

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   煮汁がひたひたになるまでフタを開けて炒り煮にし、味見をしてクッカンジャンを少し加えて味をととのえます。

   残りの長ねぎと唐辛子を入れ、えごまの粉も大さじ2加えてさっとひと煮立ちさせ、仕上げます。

   

   えごまの粉が入るととろみがつくので、水分をもう少し足してしっとり仕上げても構いません。

5. 完成

   

   ちょうど50代半ばになると、若い頃は見向きもしなかったようなおかずを好んで食べるようになりますね。

   このおかずひとつだけでも体に良い栄養素がたっぷりで、何よりおなかに優しくて気に入っています。

   

   

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   干し大根の葉のナムルにご飯を合わせ、コチュジャンと香ばしいごま油を少し加えて混ぜれば、それだけで立派な一食になります。

   子どもの頃は身近すぎてありがたみが分かりませんでしたが、最近は健康食材として注目されている干し大根葉です。

   スープにしても、蒸し物や煮物にもよく合いますので、色々な料理で美味しく味わってみてください。

Ppunwife のコツ

• えごま油とサラダ油を回し入れ、最初によく炒め合わせると、たれが大根葉になじみ、みそや大根葉特有のにおいが消えて香ばしい風味が立ち上ります。
• えごまの粉が入るととろみがつくので、水分をもう少し足してしっとり仕上げても構いません。

よくある質問

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