みそとえごまで香ばしい干し大根の葉の炒めナムル

材料

• 400gありますが、3〜4人家族なら半量で作っても十分だと思います。
• 茎の部分が固かったり筋があったりすることがありますが、茎の皮を薄くむいておくと柔らかくいただけます。目に見える筋があれば、すっと引っ張って取り除いておきます。
• 乾燥したナムル特有のこもった匂いが残ることがあるので、水が澄むまで何度も水洗いしてすすぎ、水気をしっかり絞ります。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   ゆでた干し大根葉（シレギ）です。

   400gありますが、3〜4人家族なら半量で作っても十分だと思います。

2. 干し大根葉の下処理

   

   

   ›

   茎の部分が固かったり筋があったりすることがありますが、茎の皮を薄くむいておくと柔らかくいただけます。

   目に見える筋があれば、すっと引っ張って取り除いておきます。

   乾燥したナムル特有のこもった匂いが残ることがあるので、水が澄むまで何度も水洗いしてすすぎ、水気をしっかり絞ります。

3. 材料を切る

   

   

   ›

   干し大根葉は根元の固い部分を切り落とし、食べやすい長さに切ります。

   長ねぎの白い部分と青唐辛子は細かく刻んでおきます。

4. 下味をつける

   

   

   ›

   ボウルに干し大根葉、テンジャン（韓国の自家製みそ）大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ2、みりん大さじ3、長ねぎのみじん切りの半量を入れ、全体によく混ぜ合わせて味をなじませます。

   乾燥ナムル特有の臭みを取るためにみりんを少し加えると、臭みが消えて旨味がアップします。

   水分が少なかったので、煮干しだし1/2カップを注いでしっとりと和えました。

5. 炒める

   

   

   ›

   フライパンにサラダ油とえごま油を半々ずつ入れ、下味をつけた干し大根葉を入れてさっと炒めます。

   油が全体にまんべんなく行き渡るよう炒まったら...

   

   

   ›

   煮干しだし1と1/2カップ（または米のとぎ汁）を注ぎ、ぐつぐつと煮立たせます。

   みそを入れて炒める料理には、煮干しだしや米のとぎ汁を使うと香ばしい風味を生かせます。

   

   

   

   ›

   蓋をして弱火でじっくり煮詰めると、味がしっかり染み込んでナムルが柔らかくなります。

   干し大根葉がまだ固いと感じる場合は、煮干しだしを足して蓋をし、煮詰める時間を延ばしてください。

   煮汁が半分ほどに減ったら味見をし、薄ければクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）で味を調え、残りの長ねぎと青唐辛子を加えてさっと炒め、風味を足します。

   

   

   ›

   えごまの粉が水分を吸うため、煮汁を完全に煮詰めず少し残しておくと、柔らかくしっとりと仕上がります。

   火を止め、えごまの粉大さじ3を加えて全体に混ぜ合わせれば完成です。

6. 完成

   

   しっとりと炒め上がった干し大根の葉の炒めナムルです。

   みそとえごまの粉を入れているので、香ばしさは格別です。

   

   

   ›

   食欲がないときでも、これを作っておけば嘘のように食が進みます。

   私は干し大根の葉の炒めナムルにご飯をパパッと混ぜて、とても美味しく一食いただきました。

Ppunwife のコツ

• 乾燥ナムル特有の臭みを取るためにみりんを少し加えると、臭みが消えて旨味がアップします。
• みそを入れて炒める料理には、煮干しだしや米のとぎ汁を使うと香ばしい風味を生かせます。
• 蓋をして弱火でじっくり煮詰めると、味がしっかり染み込んでナムルが柔らかくなります。
• 干し大根葉がまだ固いと感じる場合は、煮干しだしを足して蓋をし、煮詰める時間を延ばしてください。
• えごまの粉が水分を吸うため、煮汁を完全に煮詰めず少し残しておくと、柔らかくしっとりと仕上がります。

よくある質問

タグ