食欲をそそる香ばしいカンテンジャン（包み野菜用煮込みみそ）
細かく切った野菜と豆腐を煮干しだしで汁気が少なくなるまで煮詰めた、ご飯が進むカンテンジャンです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
肉を入れなくても、じゃがいも、エホバク、豆腐を角切りにして濃い煮干しだしで煮込むことで、深い旨味を引き出します。汁気が少なくなるまで煮詰めて、ご飯に混ぜたり蒸したかぼちゃの葉で包んで食べたりするのによく合います。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- かぼちゃ1/3個
- 豆腐200g
- じゃがいも2個（小）
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 赤唐辛子1個
- 米のとぎ汁3カップ
- だし用煮干し15尾
調味料
- テンジャン（韓国みそ）大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 水あめ大さじ1
- みりん大さじ1
- カンテンジャンに入れる材料はいろいろなものを少しずつ用意すればよく、エホバク、じゃがいも、豆腐、長ねぎ、唐辛子のほかに、きのこやなす、玉ねぎなどもおすすめです。
作り方
材料の準備
カンテンジャンに入れる材料はいろいろなものを少しずつ用意すれば大丈夫です。
今回はエホバク、じゃがいも、豆腐、長ねぎ、唐辛子を用意してみました。きのこやなす、玉ねぎなども合います。
材料を切る
じゃがいも、エホバク、豆腐はスプーンですくいやすいように小さめの角切りにし、唐辛子と長ねぎは細かく刻みます。
だしをとる
米のとぎ汁3カップにだし用煮干し15尾を入れて、2カップ程度になるまで濃くだしをとります。
煮込む
煮干しを取り出し、じゃがいも、かぼちゃ、テンジャン（韓国みそ）大さじ4、コチュジャン大さじ1を加えてグツグツと煮て火を通します。
私は自家製みそと市販のみそを半分ずつ使いましたが、自家製みそのみで作る場合は塩分が高いため、少し減らしてください。
固いじゃがいもとかぼちゃが柔らかく煮えたら、豆腐、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、みりん大さじ1、水あめ大さじ1を加え、すべての材料に火が通り、汁気が少なくなるまで煮詰めます。
完成
カンテンジャン作りはとても手軽です。
材料が柔らかく煮えていて、口の中でとろけます。
米のとぎ汁で煮干しだしを少し濃いめにとると旨味が増し、ご飯に混ぜて食べるとスプーンが止まらなくなります。
カンテンジャンはぜひ蒸したかぼちゃの葉に包んで味わってみてください。
Ppunwife のコツ
- 自家製みそのみで作る場合は塩分が高いため、少し減らしてください。
よくある質問
自家製みそのみを使って作っても大丈夫ですか？
自家製みそのみを使う場合は市販のみそに比べて塩分が高いため、量を少し減らして加えるのがおすすめです。
基本の野菜のほかに別の具材を加えてもいいですか？
お好みに合わせて、きのこやなす、玉ねぎなどを刻んで一緒に加えてもよく合います。
だしをとる際、米のとぎ汁の代わりに普通の水を使ってもいいですか？ AI生成
普通の水や市販の昆布だしを使っていただいても問題ありませんが、米のとぎ汁を使うとチゲの香ばしさと旨味が一段と深まります。
