香ばしく柔らかな旬のかぼちゃの葉のテンジャン汁（かぼちゃの葉のみそ汁）

材料

• かぼちゃや豆腐を一緒に入れたり、じゃがいもや玉ねぎを入れるのもおすすめです。
• かぼちゃの葉の柔らかいものは蒸して包み野菜にし、大きくて硬いものだけを選んでテンジャン汁を作ります。
• かぼちゃの葉の茎を折って引っ張ると、葉の先まで筋がついてきます。2〜3回繰り返して筋が出なくなるまで下処理し、緑色の汁が出るまでしっかりもみ込むと青臭さがなくなります。柔らかい葉はそのまま切ってテンジャン汁に入れて大丈夫です。
• 煮干しだし5カップの代わりに、米のとぎ汁5カップに固形だし2粒を入れても構いません。

作り方

1. 材料を切る

   

   

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   かぼちゃの葉の柔らかいものは蒸して包み野菜にし、大きくて硬いものだけを選んでテンジャン汁を作ります。

   豆腐、かぼちゃ、長ねぎ、青唐辛子も少しずつ用意します。

2. 材料を切る

   

   かぼちゃと豆腐は小さめの一口大の薄切りにし、長ねぎと青唐辛子は小口切りにします。

3. かぼちゃの葉の下処理

   

   

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   かぼちゃの葉の茎を折って引っ張ると、葉の先まで筋がついてきます。

   2〜3回繰り返して筋が出なくなるまで下処理し、緑色の汁が出るまでしっかりもみ込むと青臭さがなくなります。

   柔らかい葉はそのまま切ってテンジャン汁に入れて大丈夫です。

   

   

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   水ですすいでざるに上げておきます。

4. テンジャン汁を煮る

   

   煮干しだし5カップ、または米のとぎ汁5カップに固形だし2粒を入れ、テンジャン（韓国みそ）大さじ2を溶いて煮立てます。

   

   

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   かぼちゃの葉、豆腐、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて煮ます。

   

   

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   アクを取り除き、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えます。

   具材が柔らかくなるまで煮込みます。

   

   

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   クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1を加えて味をととのえ、長ねぎと青唐辛子を加えてひと煮立ちさせ、仕上げます。

5. 完成

   

   かぼちゃの葉に豆腐、かぼちゃまで具だくさんで、味も栄養も満点です。

   

   

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   かぼちゃの葉自体も香ばしいですが、スープをたっぷり吸ってふんわり柔らかく、テンジャンの香ばしさが口いっぱいに広がります。

   かぼちゃの葉でテンジャンチゲやテンジャン汁を作ると、香ばしさが2倍になります。

   素朴なテンジャン汁を一杯いただくと消化にもよく、暑い日でも温かい汁ものとしてぴったりです。

Ppunwife のコツ

• 2〜3回繰り返して筋が出なくなるまで下処理し、緑色の汁が出るまでしっかりもみ込むと青臭さがなくなります。

よくある質問

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