夏の味覚として楽しむ柔らかいかぼちゃの葉の蒸し物
茎の筋を取って蒸し器で5分間蒸し上げる、香ばしく柔らかな包み野菜用のかぼちゃの葉の蒸し物です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
夏に特別な一品として楽しむのにぴったりな、香ばしい包み野菜のおかずです。茎の硬い筋をきれいに取り除いた後、湯気の立った蒸し器で5分間さっと蒸し上げることで、柔らかくなりすぎず程よい食感を残せます。お好みに合わせて蒸し時間を調節し、より柔らかく仕上げてもおいしいです。
- 分量
- 約3〜4人分
- 調理時間
- 5分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
- かぼちゃの葉40枚（ほど）
- 酢1/4カップ
- 酢水に5分ほど浸けて、ついている汚れや虫が落ちやすくします。
- 茎を少しポキッと折ってすーっと引っ張ると、葉の先まで糸のように筋がついてきます。筋が出なくなるまで茎の向きを変えながら繰り返します。こうして下処理をすると、かぼちゃの葉の蒸し物がチクチクせず柔らかく仕上がります。
作り方
材料の準備
包み野菜の中で一番大好きな、今年最初のかぼちゃの葉です。
40枚ほどあります。
かぼちゃの葉の下処理
かぼちゃの葉は下処理が必須です。
茎を少しポキッと折ってすーっと引っ張ると、葉の先まで糸のように筋がついてきます。
筋が出なくなるまで茎の向きを変えながら繰り返します。
こうして下処理をすると、かぼちゃの葉の蒸し物がチクチクせず柔らかく仕上がります。かぼちゃの葉の筋取りは地味に楽しい作業です。
洗う
酢水に5分ほど浸けて、ついている汚れや虫が落ちやすくします。
たまに虫がついていることもあるので、1枚ずつ流水できれいに洗います。
蒸し器に何層か重ねて並べます。
かぼちゃの葉を蒸す
蒸し器に水を入れてしっかり沸騰したら、かぼちゃの葉をのせてフタをし、5分間蒸します。
食感も残しつつ柔らかな仕上がりの蒸し物です。
もっと柔らかいのがお好みなら、時間を長めにして蒸してください。
フタを開けて素早く粗熱を取り、水気も落とします。
鍋いっぱいにあったかぼちゃの葉ですが、蒸した後はかさがぐっと減ります。
完成
かぼちゃの葉が出始めたばかりなので、硬くなくて柔らかいです。
ふんわりとした噛みごたえに香ばしい香りまで楽しめます。
これにはカンテンジャン（煮詰めみそ）が欠かせないので、かぼちゃの葉を蒸しながらカンテンジャンもささっと作って、葉で包んでおいしく一食いただきました。
カンテンジャンは少し後でご紹介しますね。
Ppunwife のコツ
- かぼちゃの葉も蒸しすぎるとドロドロになっておいしくないので、柔らかくもしっかり食感が残るように蒸すのが大切です。
- フタを開けて素早く粗熱を取り、水気も落とします。
よくある質問
かぼちゃの葉の茎の筋はなぜ取らなければならないのですか？
茎側の筋を取り除いておくことで、蒸したときに口当たりがチクチクせず、柔らかい食感で召し上がれます。
かぼちゃの葉を洗うときに酢水を使うのはなぜですか？
酢を混ぜた水に約5分間浸けておくと、葉についた異物や虫を取り除きやすくなります。
より柔らかい食感にしたいときはどう調節すればよいですか？
基本の5分から蒸し時間を少し延ばして調理すると、より一層柔らかく火を通すことができます。
蒸したかぼちゃの葉は、蒸し上がった直後にどう扱えばよいですか？
すぐにフタを開けて熱気を逃がして冷まし、水気が切れるように置いておくのがおすすめです。
