香ばしく風味豊かな牛あばら肉のテンジャンチゲ

材料

• テンジャンチゲにはいつも大根を入れますが、夏の大根は美味しくないのでじゃがいもを使います。
• 香ばしく濃厚な風味にするため牛ともばら肉（チャドルバギ）を用意しました。牛バラ薄切り肉（ウサムギョプ）でも美味しいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   冷蔵庫に残っている野菜を全部出してみました。

   テンジャンチゲにはいつも大根を入れますが、夏の大根は美味しくないのでじゃがいもを使います。

   香ばしく濃厚な風味にするため牛ともばら肉（チャドルバギ）を用意しました。牛バラ薄切り肉（ウサムギョプ）でも美味しいです。

2. 材料を切る

   

   

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   豆腐、じゃがいも、エホバク、玉ねぎは1cmほどの大きさに角切りにしました。

   長ねぎと唐辛子は薄く小口切りにします。

3. 牛ともばら肉とテンジャンを炒める

   

   

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   牛ともばら肉を食べやすく切り、炒めて脂を出します。

   お肉自体の脂が十分にあるので、サラダ油なしで炒めて大丈夫です。

   

   

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   テンジャン（韓国の自家製みそ）大さじ3を入れて、牛の脂でしっかり炒めます。

   このようにテンジャンを油で炒めると、みその独特のにおいやくさみが消えて香ばしい風味が引き立つそうです。（私はテンジャンの独特のにおいまで好きな1人です。）

   煮干しだし3カップを注いで沸騰したら...

4. 煮込む

   

   

   

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   エホバク、じゃがいも、豆腐を入れて火が通るまで煮てください。

   粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2を加え、粉唐辛子の色がスープになじんでにんにくの香りが調和するよう煮込みます。

   テンジャンチゲににんにくが多く入ると、テンジャンの深くて香ばしい味がにんにくの香りに隠れてしまうので、少しだけ入れると美味しいです。

   

   最後に玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を入れ、お肉が入っているのでこしょうも少々加えてさっと煮て仕上げます。

5. 完成

   

   温かさが長持ちするようトゥッペギ（土鍋）に盛りつけて煮立て、完成としました。

   テンジャンはトゥッペギで煮てこそ本来の美味しさですね。

   

   

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   テンジャンチゲにご飯を1杯入れてとろりとするまで煮込めば、焼肉屋風のテンジャンスルパプになります。

   私はサツマイモのつるの炒めものと、きゅうりの即席和えを入れて、テンジャンチゲをたっぷりかけて混ぜて1杯いただきました。

   テンジャンチゲはトゥッペギの底が見えるまでスプーンが止まらなくなるご飯泥棒です。

   しっかりテンジャンチゲを食べるとお腹が満たされて消化も良いので、さらによく作るようになります。

Ppunwife のコツ

• お肉自体の脂が十分にあるので、サラダ油なしで炒めて大丈夫です。
• このようにテンジャンを油で炒めると、みその独特のにおいやくさみが消えて香ばしい風味が引き立つそうです。
• テンジャンチゲににんにくが多く入ると、テンジャンの深くて香ばしい味がにんにくの香りに隠れてしまうので、少しだけ入れると美味しいです。

よくある質問

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