香ばしい牛ともばら肉のテンジャンチゲ
米のとぎ汁の煮干しだしに、香ばしい牛ともばら肉と野菜を入れて煮立てた満足感のあるテンジャンチゲです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
米のとぎ汁に煮干しと昆布を煮出して、深みのある香ばしいスープの味を生かした牛ともばら肉のテンジャンチゲです。牛ともばら肉の香ばしい風味と青唐辛子のピリッとした辛さが調和し、ご飯を入れてテンジャンスルパプ（みそ煮込みご飯）として楽しんだり、食べごたえのある酔い覚ましとして添えたりするのにもぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 牛ともばら肉（チャドルバギ）100g
- じゃがいも1個、100g
- 豆腐1/4丁、100g
- 長ねぎ1/4本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1本
- 自家製テンジャン（韓国みそ）大さじ3
- 米のとぎ汁3と1/2カップ
- 煮干し10尾
- 昆布2枚（5cm四方）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 牛ともばら肉の代わりに薄切り豚バラ肉（テペサムギョプサル）を使ってもおいしいです。
- 塩分が低めの市販のみそで作る場合は、大さじ1/2〜1追加すると味がちょうどよくなります。
- 冷蔵庫の都合に合わせて、じゃがいもの代わりに大根やかぼちゃを入れたり、えのきだけやヒラタケを入れたりしてもよい具材になります。
作り方
今日は焼肉屋風のテンジャンチゲに仕上げるため、牛ともばら肉を用意しました。
薄切り豚バラ肉でもいいですよ。
豆腐、じゃがいも、長ねぎと、青唐辛子、赤唐辛子を用意しました。
自家製テンジャンは大さじ3です。塩分が低めの市販のみそを使う場合は、大さじ1/2〜1追加すると味がちょうどよくなるはずです。
テンジャンチゲやテンジャンクッ（みそ汁）には、米のとぎ汁でだしをとると、ぐっと深みのある香ばしさが引き出される気がします。
材料を切る
牛ともばら肉はスプーンですくって食べやすい長さに切ります。
じゃがいもと豆腐も食べやすい大きさに角切り、または厚めのいちょう切りにします。
長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は小口切りにしてください。
冷蔵庫の都合に合わせてじゃがいもの代わりに大根やかぼちゃを入れたり、えのきだけやヒラタケを入れたりしてもよい具材になります。
だしをとる
米のとぎ汁3+1/2カップを注ぎ、煮干しと昆布を入れて10分ほど煮出してだしをとります。
米のとぎ汁で煮干しだしをとると、テンジャンチゲの味がぐっと深まり香ばしくなります。
煮干しと昆布は取り出します。
テンジャンチゲを煮る
だしにテンジャン大さじ3をざるでこし入れ、じゃがいもを加えてぐつぐつと煮て火を通します。
じゃがいもに火が通ったら、豆腐、牛ともばら肉、長ねぎ、唐辛子、にんにくのみじん切り、粉唐辛子をすべて加え、さっとひと煮立ちさせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- テンジャンチゲやテンジャンクッ（みそ汁）には、米のとぎ汁でだしをとると、ぐっと深みのある香ばしさが引き出される気がします。
- 米のとぎ汁で煮干しだしをとると、テンジャンチゲの味がぐっと深まり香ばしくなります。
よくある質問
牛ともばら肉の代わりに他の肉を入れてもいいですか？
牛ともばら肉の代わりに薄切り豚バラ肉を使ってもよく合います。
市販のみそを使うときは量をどのように調節しますか？
塩分が低めの市販のみそを使う場合は、自家製みその分量より大さじ半分から大さじ1ほど多く入れると味をととのえやすいです。
じゃがいもの代わりに使える野菜には何がありますか？
冷蔵庫の状況に合わせて、じゃがいもの代わりに大根やかぼちゃを入れてもよく、えのきだけやヒラタケを入れてもよく合います。
テンジャンチゲの汁をより深みのある香ばしい味にするコツは何ですか？
ただの水ではなく米のとぎ汁に煮干しと昆布を入れて10分ほど煮てだしをとると、汁の味が一段と深まり香ばしくなります。
