香ばしい麦芽粉たっぷりの甘いシッケ（伝統的な米飲料）
麦芽粉（ヨッキルム）の上澄み液にかために炊いたご飯を合わせて発酵させ、甘く煮出した伝統的な米飲料です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
麦芽粉の沈殿物をしっかり沈ませ、澄んだ上澄み液だけを使うことですっきりとした味わいに仕上げます。かために炊いたご飯を保温炊飯器で発酵させた後、塩を少々加えて上品な甘みを引き立てました。名節（伝統行事）やおもてなしのデザートとして冷たくして出すのにぴったりです。
- 分量
- 約10〜12人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛くない
材料
- 麦芽粉（ヨッキルム）5カップ
- 米1と3/4カップ
- 砂糖2.5カップ
- 塩小さじ0.5
- ミネラルウォーター35カップ（7L）
- より濃厚な味わいのシッケにしたい場合は、用意した水の量より10カップほど少なめに注いで作ってください。
- 麦芽粉5カップを容器に入れ、冷水20カップ（4L）を注いで1時間以上置き、ふやかします。
- 米1+3/4カップに水2カップを注ぎ、30分ほど米を浸水させてからご飯を炊きます。
作り方
1. これが麦芽粉です。市場の穀物屋さんや大型マートでも売っています。
2. 麦芽粉5カップを容器に入れ、冷水20カップ（4L）を注ぎます。この状態で1時間以上置き、ふやかします。
より濃厚な味わいのシッケにしたい場合は、私が用意した水の量より10カップほど少なめに注いで作ってください。
3. ふやかした麦芽粉を両手でもみ、白濁した液をしっかり抽出します。
水の中でももみ、外に出してももみます。
4. しっかり抽出できたらざるで麦芽粉をこし、液体だけをボウルなどに移します。（1回目の抽出液は横に置いておきます。）
5. ざるでこした麦芽粉を容器に入れ、再び水15カップ（3L）を注いで手でもみ、麦芽粉を抽出します。
再びざるで麦芽粉をこして2番目の液をとります。（これが2番目の抽出液です。）
6. 最初の抽出液と2番目の抽出液を合わせて5時間置き、沈殿物を沈ませます。
こうすることですっきりとしたシッケを作ることができます。
7. 沈殿物を沈ませている間にご飯を炊きます。米1+3/4カップに水2カップを注ぎ、30分ほど米を浸水させてから炊きます。
普段食べるご飯よりかために炊き上げてください。
8. 5時間経ったら、麦芽粉の抽出液を静かに別の容器へ注ぎます。慎重に注がないと、せっかく沈んだ沈殿物まで入ってしまいます。
これがきれいな上澄み液になります。
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9. 注いだ上澄み液を綿布でこし、細かな汚れを取り除きます。
10. 保温炊飯器に上澄み液（工程8）を注ぎ、ご飯を入れて混ぜながらほぐします。
炊飯器に入りきらなかった残りの上澄み液は、後で一緒に煮出すので横に置いておきます。
炊飯器を保温にしておきます。
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11. 保温にして5時間ほど経つと、発酵したご飯粒がこのようにプカプカと浮いてきます。
炊飯器の性能によって異なるので、2時間経ったあたりからこまめに様子を見てください。このようにご飯粒が浮いてきたら炊飯器から取り出します。
12. シッケの上に浮かべる用のご飯粒は、好みの量を取り出して冷水で洗います。
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13. 洗ったご飯粒は冷水を注いで冷蔵庫に入れておき、シッケを飲むときに浮かべてください。
14. 炊飯器で発酵させた液体と、別に取っておいた上澄み液を鍋に合わせ、強火で沸かします。沸騰したら火を弱めて煮ます。
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15. 砂糖を入れて味を調えます。少量の塩を加えると甘みが引き立ちます。
熱いときよりも冷めると甘みを強く感じるので、砂糖の量は加減してください。
16. 浮いてくるアクも取り除きながら、麦芽粉特有の匂いが消えるまで中火で10分以上しっかり煮立たせます。
こうして出来上がったシッケは6Lになります。（1.5Lボトル4本分）
一度にたくさん作って冷凍庫に入れて保存しても大丈夫です。
シッケ作りは難しくはありませんが、時間がたっぷりかかります。
私は午後に麦芽粉を浸して、シッケが完成したのは明け方でした。
朝早くから水に浸し、家事をしながら作るとちょうどいいですよ。
Ppunwife のコツ
- 最初の抽出液と2番目の抽出液を合わせて5時間置き、沈殿物を沈ませます。こうすることですっきりとしたシッケを作ることができます。
- 普段食べるご飯よりかために炊き上げてください。
- 少量の塩を加えると甘みが引き立ちます。熱いときよりも冷めると甘みを強く感じるので、砂糖の量は加減してください。
よくある質問
より濃厚な味わいのシッケを作るにはどうすればよいですか？
麦芽粉（ヨッキルム）を抽出するときに注ぐミネラルウォーターの量を、基本の分量より約10カップ減らして作ると、より濃厚に仕上がります。
ご飯粒をぷかぷか浮かせるにはどのように保存すればよいですか？
炊飯器で発酵させたご飯粒を好みの量だけすくい、冷水で洗った後、冷水を注いで冷蔵庫で別に保存しておき、飲む直前に浮かべてください。
煮出すときに塩を少し加えるのはなぜですか？
砂糖と一緒に少量の塩を加えることで、甘みがぐっと引き立ちます。
出来上がったシッケは長く保存して飲むことができますか？
一度にたっぷり煮出したシッケは、冷凍庫で凍らせてみぞれ状にしてもおいしくいただけます。
