甘いかぼちゃシッケ（かぼちゃの発酵甘酒）
蒸したかぼちゃピューレをシッケの汁と一緒に煮立てて、ほのかな香りと美しい色合いを出した伝統飲料です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
蒸して裏ごししたなめらかなかぼちゃピューレをシッケの汁と一緒に煮立てて仕上げる伝統飲料です。澄んだ黄色い色味とほのかな甘いかぼちゃの香りが特徴で、名節やおもてなし用のデザートとして出すのによく合います。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
- 麦芽粉（ヨッキルム）5カップ
- 米1と3/4カップ
- 砂糖2.5カップ
- 塩小さじ0.5
- ミネラルウォーター35カップ（7L）
- かぼちゃピューレ1.5カップ（1と1/2カップ）
- シッケの汁20カップに対してかぼちゃピューレ1カップ程度を入れるとよいです。
- シッケの汁は澱粉の沈殿物に付いて1〜2カップ失われることがあるため、麦芽粉を抽出する時に注ぐ最初の水ではなく、澱粉を沈ませた後の最後の水（シッケの汁）のことです。このときの水の量に合わせてかぼちゃを計量してください。
- かぼちゃピューレは100g単位で小分けにして冷凍保存しておき、餅や焼き菓子、パンなどの製菓・製パンに使えます。
作り方
1. かぼちゃの種とワタをきれいにくり抜き、皮をむきます。
かぼちゃの内側の繊維質もしっかりきれいに削ぎ落とすと、シッケがすっきりと仕上がります。
大きめに切って、湯気の上がった蒸し器で蒸します。
15分以上蒸し、箸を刺してみてすっと通れば火が通っています。
かぼちゃの皮が硬くてむきにくい場合は、蒸した後に皮をむいても構いません。
2. 蒸したかぼちゃをザルに入れ、しっかり押し当てながら裏ごしします。このように一度裏ごしすると、ダマがなくなってなめらかになります。⇒（かぼちゃピューレ）
3. 100g単位で小分けにして冷凍保存しておき、餅やお菓子、パンなどの製菓・製パンに使えます。
普通のシッケの作り方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140047601245
4. かぼちゃピューレ1.5（1+1/2）カップとシッケの汁1〜2カップを注ぎ、ミキサーでなめらかに撹拌します。
シッケの汁20カップに対してかぼちゃピューレ1カップ程度を入れるとよいです。
シッケの汁は澱粉の沈殿物に付いて1〜2カップ失われることがあるため、麦芽粉を抽出する時に注ぐ最初の水ではなく、澱粉を沈ませた後の最後の水（シッケの汁）のことです。このときの水の量に合わせてかぼちゃを計量してください。
5. シッケの汁を煮立てる最後の段階で、ミキサーにかけたかぼちゃを注ぎます。
6. さらに2-3分間煮立てれば完成です。
冷まして冷蔵庫に入れておきます。
Ppunwife のコツ
- かぼちゃの内側の繊維質もしっかりきれいに削ぎ落とすと、シッケがすっきりと仕上がります。
- かぼちゃの皮が硬くてむきにくい場合は、蒸した後に皮をむいても構いません。
よくある質問
かぼちゃの皮はいつむくのがよいですか？
蒸す前にむいてもよいですが、皮が硬くて包丁を使うのが危ない場合は、先に蒸してから皮をむいても大丈夫です。
かぼちゃピューレとシッケの汁の配合比率はどうなりますか？
澱粉を沈ませて取った最後のシッケの汁20カップを基準に、かぼちゃピューレを1カップ程度入れるとちょうどよいです。
かぼちゃピューレをなめらかに仕上げるにはどうすればよいですか？
内側の繊維質をきれいに削ぎ落として蒸したかぼちゃをザルでぎゅっと裏ごしし、シッケの汁を少し注いでミキサーにかけると、きめ細かく仕上がります。
かぼちゃピューレはシッケの汁を煮る工程のどのタイミングで入れますか？
シッケの汁を煮立てる最後の段階でミキサーにかけたかぼちゃを加え、さらに2〜3分間煮立てて仕上げます。
