甘いかぼちゃでふんわり蒸し上げるかぼちゃペクソルギ（かぼちゃの蒸し餅）

材料

• 米を4時間以上水につけてからざるに上げて水気を切り、精米所で挽いてもらった米粉です。
• かぼちゃは硬いため下ごしらえが大変です。電子レンジで1〜2分加熱すると皮をむいたり切ったりするのがずっと楽になります。かぼちゃが崩れてしまうので、レンジで加熱しすぎないようにしてください。
• 乾燥した米粉を使う場合は、100gあたり水大さじ1ずつ加えて全体をよくすり合わせてください。ペクソルギを作るときは、米粉を手で軽く握ってからそっと揺すっても崩れないくらいの水分量であれば大丈夫です。今回は水分を含んだかぼちゃを入れるため、米粉の水分は半分ほど減らして加えるのがおすすめです。
• 甘いものがお好きな方には薄味に感じられるかもしれませんので、もっと甘くしたい場合は砂糖大さじ2を追加してください。また、糖度の高いレーズンを入れるときは砂糖の量を少し減らすとよいです。
• 干し柿やレーズン、ゆで豆など、具材をいろいろ入れてもおいしいです。

作り方

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   1. かぼちゃは硬いため下ごしらえが大変です。

   電子レンジで1〜2分加熱すると皮をむいたり切ったりするのがずっと楽になります。

   かぼちゃが崩れてしまうので、レンジで加熱しすぎないようにしてください。

   種とワタをくり抜き、皮をむいてから薄切りにします。

   2. 米を4時間以上水につけてからざるに上げて水気を切り、精米所で挽いてもらった米粉です。

   水気をあまり切らなかったので、私は別途水を加えませんでした。

   最近は穀物を粉砕できるミキサーもあるようです。しっかり水気を切ってから、粉砕機能のあるミキサーがあれば自宅で挽いても構いません。

   乾燥した米粉を使う場合は、100gあたり水大さじ1ずつ加えて全体をよくすり合わせてください。

   ペクソルギを作るときは、米粉を手で軽く握ってからそっと揺すっても崩れないくらいの水分量であれば大丈夫です。

   今回は水分を含んだかぼちゃを入れるため、米粉の水分は半分ほど減らして加えるのがおすすめです。

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   3. ふるいにかけて下ろします。

   ふるいにかけていない米粉とかけた米粉では密度が異なるため、重さに差が出ます。

   同じ400gでも、ふるいにかける前の米粉5カップが、ふるった後は4カップになります。

   参考にしてください。

   4. 米粉に砂糖と塩を加えてまんべんなく混ぜ合わせ、もう一度ふるいにかけます。

   甘いものがお好きな方には薄味に感じられるかもしれませんので、もっと甘くしたい場合は砂糖大さじ2を追加してください。

   また、糖度の高いレーズンを入れるときは砂糖の量を少し減らすとよいです。

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   5. 切っておいたかぼちゃを加えて…

   干し柿やレーズン、ゆで豆など、具材をいろいろ入れてもおいしいです。

   6. 全体をまんべんなく混ぜ合わせます。

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   7. 蒸し器から湯気が上がったら、底に水で濡らした蒸し布を敷き、型を置いてから粉を入れて平らにならします。

   8. 水滴が落ちないよう、上からも蒸し布をかぶせます。

   フタをしてお湯が沸騰し始めたら中火に落とし、25分蒸した後、火を止めてそのまま5分蒸らします。

Ppunwife のコツ

• ふるいにかけていない米粉とかけた米粉では密度が異なるため、重さに差が出ます。
• 水滴が落ちないよう、上からも蒸し布をかぶせます。

よくある質問

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