名節にぴったりの甘いシッケ（伝統的な米飲料）
余った冷やご飯と麦芽粉の抽出液を炊飯器で発酵させ、煮出して作る甘くすっきりとした伝統飲料
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
麦芽粉の抽出液に冷やご飯を入れ、炊飯器の保温機能で発酵させて煮出す伝統飲料です。沈殿物をしっかり沈めて澄んだすっきりとした味に仕上げ、甘すぎないので名節の油っこい食事の後にさっぱりと楽しむのにぴったりです。
- 分量
- 約8〜10人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
- 麦芽粉（ヨッキルム）3カップ（240g）
- 冷やご飯1杯
- ミネラルウォーター3L
- 砂糖1と1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- 麦芽粉にミネラルウォーター10カップを注ぎ、白く濁った液が出るよう30分〜1時間ほどふやかします。
- シッケに使うご飯は、パラパラに炊くか固めに炊くとよく発酵するためですが、柔らかすぎなければ大丈夫です。
作り方
麦芽粉3カップと冷やご飯1杯を用意しました。
シッケに使うご飯は、パラパラに炊くか固めに炊くとよく発酵するためですが、柔らかすぎなければ大丈夫です。
時間が経ったご飯は水分がある程度飛んでいるので、シッケ作りに向いています。
1回目の麦芽粉液を抽出してみます。
麦芽粉にミネラルウォーター10カップを注ぎ、白く濁った液が出るようふやかします。
30分〜1時間ほどふやかしますが、ぬるま湯を使うとよりよく抽出できます。
目の細かいザルやさらし布に入れて軽く押し、麦芽粉の液を絞り出します。
麦芽粉はもう1度抽出するので捨てないでおきます。
沈殿物が沈むよう30分ほどそのまま置いておきます。
2回目としてミネラルウォーター5カップを注いで抽出します。
こちらも30分ほど抽出してザルでこした後、静かに置いて沈殿物を沈めます。
1回目に取った麦芽粉液を炊飯器に注ぎますが、沈殿したオリが入らないよう静かに注いでください。
澄んだ透明なシッケにしたい場合はなるべく沈殿物が入らないようにし、
香ばしく深みのある味にしたい場合は沈殿物をある程度入れても構いません。
入れすぎると粉っぽくなり色が濁るので、自然に流れ込む沈殿物程度にとどめておきます。
ご飯を入れ、ダマにならないようほぐします。
2回目に絞った麦芽粉液も注ぎ、炊飯器が小さくて入りきらない麦芽粉液は別に取っておきます。
保温機能に設定した炊飯器で2時間30分〜3時間ほど置くと、写真のように米粒がぷかぷか浮いてきます。
これくらいになれば米粒はほぼ発酵しています。
米粒をきれいに浮かせるには、米粒をすくい出して冷水ですすぎ、シッケを飲むときに最後に浮かべるとよいです。
炊飯器で発酵させた麦芽粉液と、2回目に抽出して残しておいた麦芽粉液をすべて鍋に入れ、しっかりと沸騰させます。
煮立ちながら出てくるアクを途中で取り除き、砂糖と塩を少々加えて甘みを調えます。
ごく少量の塩には甘みを引き立てる役割があります。
麦芽粉の独特な匂いが飛ばせるよう5分〜10分とろ火で煮れば完成です。
Ppunwife のコツ
- 麦芽粉をふやかす際、ぬるま湯を使うとよりよく抽出できます。
- 澄んだ透明なシッケにしたい場合はなるべく沈殿物が入らないようにし、香ばしく深みのある味にしたい場合は沈殿物をある程度入れても構いません。
- 米粒をきれいに浮かせるには、米粒をすくい出して冷水ですすぎ、シッケを飲むときに最後に浮かべるとよいです。
- ごく少量の塩には甘みを引き立てる役割があります。
よくある質問
米粒をぷかぷか浮かせるにはどうすればよいですか？
炊飯器で発酵させた米粒をあらかじめすくい出して冷水ですすいでおき、完成したシッケを飲むときに上に浮かべるとよいです。
澄んだシッケと香ばしいシッケはどうやって調節しますか？
沈殿物が入らないように上澄み液だけを注ぐと澄んだ仕上がりになり、香ばしく深みのある味にするには沈殿物を適量混ぜるとよいです。
甘みをつける煮出し工程で塩を入れる理由は何ですか？
少量の塩を砂糖と一緒に加えることで、甘みをさらに引き立てる役割を果たします。
シッケに使うご飯はどのような状態がよいですか？
水分が飛んでパラパラしているか固めのご飯のほうがよく発酵するため、柔らかすぎない冷やご飯を活用するとよいです。
