炊飯器で手軽に作る甘くてもちもちなヤッパプ（韓国風おこわ）
浸水させたもち米とナッツ類に特製ソースを合わせ、炊飯器で炊き上げる手軽な伝統菓子ヤッパプ（韓国風おこわ）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
浸水させたもち米に栗やナッツ類、なつめの煮出し汁で作ったソースを注ぎ、炊飯器の普通白米コースで炊き上げる手軽なヤッパプです。カラメル色素を使わなくても黒砂糖と濃口しょうゆで食欲をそそる色合いに仕上がり、もちもちした食感を楽しめます。炊き上がったあと粗熱を取って切り分ければ、おもてなしやおやつ、贈り物にもぴったりです。
- 分量
- 約6〜8人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- もち米4カップ
- 栗12個（大きめのもの）
- なつめ10個
- くるみ2/3カップ
- ごま油大さじ3
ヤッパプの味付けソース
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ5
- 黒砂糖（または三温糖）1カップ
- 塩小さじ1/2
- シナモンパウダー大さじ1/2
- なつめの煮出し汁2カップ
- もち米はたっぷりの水に浸けて4時間ほど置くか、ぬるま湯で2時間ほど浸水させます。
- 栗が小さめなら20個程度、なつめが小さめなら15〜20個用意し、ナッツ類はひまわりの種、松の実、カシューナッツ、ピーカンナッツなど家にあるものを追加・活用しても構いません。
- 個包装にして冷凍庫で保存し、食べるときに電子レンジで1分前後温めればおいしく召し上がれます。
作り方
材料の準備
もち米4カップに合わせる具材として、栗の皮をむいて準備しました。大粒の栗12個ですが、小さめなら20個程度でいいと思います。
なつめも栗くらいの大きさですが、小ぶりなら15〜20個準備してください。くるみは残っていた分がこれだけですが、もっと増やしても構いません。
食感を楽しむために栗や銀杏、なつめ、落花生、ごまなどのナッツ類を入れるとぐっとおいしくなります。
ナッツ類は家にあるものを活用してください。ひまわりの種や松の実、カシューナッツ、ピーカンナッツも大歓迎です。
もち米の浸水
もち米はたっぷりの水を注いで浸水させます。
4時間ほど置きますが、ぬるま湯なら2時間ほど浸水させても大丈夫です。
浸水させたもち米は流水で何度か洗い、ざるに上げて軽く水気を切っておきます。
もち米料理はしっかり浸水させることで、やわらかくもちもちに仕上がります。もち米を浸水させる時間は長いので、水に浸けている間にほかの材料の下ごしらえをするといいですよ。
ナッツ類を切る
栗は食べやすい大きさに切ります。
私は栗がごろっと大きいのが好きなので4等分にしました。
くるみはノンフライヤーで軽く焼いてから使うと、独特のにおいも消えて香ばしさが引き立ち、おいしくなります。
栗の大きさより小さめか、同じくらいに切ります。
なつめの下処理
なつめは水につけてふやかしてから、しわの間にあるほこりや汚れを歯ブラシでこすり落とします。
水に浸けてから包丁を入れると、ぐっとやわらかくなって種が簡単に取れます。かつらむきの要領で回しながら種を取り除きます。
ヤッパプのトッピング用に3個分をくるくる巻いて切ってみました。きれいですよね。
残りはヤッパプを炊くときに一緒に入れます。すべて千切りにします。
なつめの種は水3カップほどを注ぎ、なつめの味と色が出るよう弱火でじっくり煮出して冷ましておきます。
ヤッパプを炊くときになつめの煮出し汁が2カップ必要になります。
味付けソース作り
味付けソースの材料をすべて合わせ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてから、もち米を入れた炊飯器の内釜に注ぎます。
シナモンの香りがお好きな方はもっと増やしても大丈夫です。
栗、くるみ、なつめをすべて加え、均等に混ぜ合わせます。
水加減がもち米の表面をうっすら覆う程度になれば、柔らかすぎず固すぎない、ほどよい粘り気のおこわになります。
浸水前の乾燥もち米4カップなら、なつめの煮出し汁（または水）2カップでちょうどぴったりです。
したがって、もち米と水分の比率は2:1に合わせれば大丈夫です。
白米コースの炊飯ボタンを押して炊き上げます。
炊飯と仕上げ
もちもちと弾力のあるごはんに炊き上がりました。
底のほうのごはんの色が濃い茶色になっていますが、焦げ付いたり焦げたりしたわけではないのでご心配なく。
黒砂糖が底に沈んでカラメル色になったためです。
ごま油を加えて全体をよく混ぜ合わせます。栗が崩れないようにやさしく混ぜてください。
形を整える
型があれば色々なかわいい形を作ってみてください。
容器に詰めて、しっかりくっつくように上から押さえ、一番上になつめで飾り付けをします。
こうして1時間ほど冷まし固めてから切ると、崩れずきれいに切り分けられます。
包丁にごま油を塗り、お好みの大きさに切り分ければヤッパプの完成です。
Ppunwife のコツ
- くるみはノンフライヤーで軽く焼いてから使うと、特有のにおいも消えて香ばしさが引き立ち、おいしくなります。
- なつめは水に浸けてから包丁を入れると、ぐっとやわらかくなって種が簡単に取れます。
- 浸水前の乾燥もち米と水分の比率を2:1にすると、柔らかすぎず固すぎない、ほどよい粘り気のヤッパプになります。
- 容器に詰めて1時間ほど冷まし固め、ごま油を塗った包丁で切ると、とてもきれいに切り分けられます。
よくある質問
もち米と水分の黄金比はどのように合わせればいいですか？
浸水前の乾燥もち米の量となつめの煮出し汁の比率を2対1に合わせると、柔らかすぎずちょうどよいもちもち感に仕上がります。炊飯器に入れたとき、浸水させたもち米を水がうっすら覆うくらいの深さが目安です。
残ったヤッパプの保存方法と温め直し方を教えてください。
出来上がったヤッパプを個別に包装して冷凍室で保存するとよいです。召し上がる際は凍った状態のまま電子レンジで約1分ほど温めると、炊きたてのように温かく楽しめます。
炊飯後、釜の底が濃い茶色になっていますが焦げているのでしょうか？
黒砂糖の成分が加熱中に底へ沈み、濃いカラメル色がついたものなので、焦げ付いたり焦げたりしたわけではありません。安心して全体をまんべんなく混ぜ合わせてください。
くるみ以外のナッツ類を入れてもいいですか？
お好みやご家庭にある材料に合わせて、落花生、銀杏、松の実、ひまわりの種、ピーカンナッツ、カシューナッツなど様々なナッツ類を自由にお使いいただけます。
