牛ひき肉で厚めに成形して焼く甘辛くてもちもちなトッカルビ（韓国風牛ハンバーグ）
牛ひき肉に調味料をもみ込んで厚めに焼き上げた、甘辛くてもちもちとした肉料理。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
牛ひき肉に各種調味料を加えてよく練り、厚めに成形して焼き上げるシンプルな肉料理です。甘辛くもちもちとした食感が楽しめ、老若男女問わず好まれます。名節（伝統行事）の食卓やおもてなし、お弁当のおかずにもぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛肉400g
調味料
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 清酒（またはみりん）大さじ1
- 梨汁大さじ2
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ1
- ごま油大さじ2
- 生姜汁小さじ1
- こしょう小さじ1
- トッカルビ用のお肉はカルビ肉で作りますが、家にある牛肉を刻んで作ってみてください。できればひき肉を買うより、塊肉を買って自分で刻むか、お肉屋さんに頼んで挽いてもらうのがおすすめです。
- お肉はガーゼに包んで血気をしっかり絞るか、キッチンペーパーで吸い取ってください。
- 味がなじむよう、タネは30分以上置いておきます。
- 家に松の実があったのでトッピングとしてのせました。炒りごまを上にのせて軽く押さえても構いません。
作り方
トッカルビ用のお肉はカルビ肉で作りますが、家にある牛肉を刻んで作ってみてください。
できればひき肉を買うより、塊肉を買って自分で刻むか、お肉屋さんに頼んで挽いてもらうのがおすすめです。
お肉はガーゼに包んで血気をしっかり絞るか、キッチンペーパーで吸い取ってください。
上記の調味料をすべて加え、よく練り混ぜます。
味がなじむよう、タネは30分以上置いておきます。
丸型または四角形に厚めに成形します。
家に松の実があったのでトッピングとしてのせました。炒りごまを上にのせて軽く押さえても構いません。
油を軽く引いたフライパンで、トッピングがある面から先に焼いていきます。
きつね色になるよう焼きますが、厚めに成形した場合は弱火にしてフタをし、蒸し焼きにすると中まで火が通ります。
オーブンで焼いても良いです。210℃で20分程度焼きます。
Ppunwife のコツ
- 厚めに成形した場合は弱火にしてフタをし、蒸し焼きにすると中まで火が通ります。
よくある質問
中まで焦がさずにムラなく火を通す方法はありますか？
厚めに成形したタネは、油を引いたフライパンで弱火にし、フタをして蒸し焼きにすると中までムラなく火が通ります。
オーブンで調理する場合は何度に設定すればいいですか？
オーブンを使用する場合は210℃に予熱し、20分程度焼いてください。
トッカルビのタネを作ってすぐに焼いてもいいですか？
調味料をもみ込んだ後、お肉にしっかり味が染み込むよう最低30分以上寝かせてから調理するのがおすすめです。
松の実の代わりに他のトッピングをのせても大丈夫ですか？
松の実がなければ、炒りごまをトッピングとしてのせて軽く押さえて焼いてもよく合います。
