合い挽き肉でしっとり焼いたトッカルビ（韓国風牛ハンバーグ）

材料

• やわらかくしっとり感を出すため、豚肉は脂身が適度に入ったひき肉を用意します。
• 長ねぎはぬめりのない白い部分を用意します。
• 牛肉と豚肉の臭みを取るため、ガーゼやキッチンペーパーでしっかり押さえて血筋やドリップを丁寧に取り除きます。
• タネに加える片栗粉の代わりに小麦粉やもち米粉を使ってもよく、粉類はタネの様子を見ながら量を調節できます。
• 梨汁がない場合は、水あめ大さじ1や砂糖大さじ1/2で代用できます。
• 余ったタネはクッキングシートを挟んで重ならないように並べ、冷凍保存しておくと、いつでも焼いて食べられて便利です。

作り方

1. 

   

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   牛肉と豚肉の臭みを取るため、血筋や水分を丁寧に取り除きます。

   ガーゼやキッチンペーパーでしっかり押さえてください。

2. 野菜をみじん切りにする

   

   

   

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   玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子はできるだけ細かくみじん切りにします。

   具材の粒が大きいと、しっかりまとまらず崩れやすくなります。

3. タネをこねる

   

   

   

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   肉と調味料をすべて入れ、均一によく混ぜ合わせます。

   タネのまとまりをよくするために片栗粉も大さじ3加えましたが、小麦粉やもち米粉でも大丈夫です。

   粉類はこねながら様子を見て、成形しやすい固さになれば無理に大さじ3全量入れなくても構いません。

   梨汁はやわらかくするために少し入れましたが、なければ水あめ大さじ1や砂糖大さじ1/2を入れても大丈夫です。

4. 成形する

   

   

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   しっかり粘りが出るまでこねたら、大きめに成形します。

   四角や丸などお好みの形に作ってもよく、ひと口大に小さく作っても構いません。

   

   

   

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   直径8cmほど、厚さ1.5cmの大きさに成形したところ、12個できました。

   余ったタネはクッキングシートを挟んで重ならないように冷凍保存しておくと、いつでも取り出して焼けるので便利です。

5. 焼く

   

   

   

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   豚肉が入っているので、油は引かずに焼きました。

   タネに厚みがあるので、できるだけ弱火にして蓋をし、両面がきつね色になるように焼きます。最後にフォークで刺してみて赤い肉汁が出ず、

   透明な肉汁が出てくれば中まで火が通っています。

   焼き色がついたのに中まで火が通っていないと感じたときは、水を大さじ3〜4加え、蒸し焼きのようにして中まで火を通せば大丈夫です。

Ppunwife のコツ

• 野菜の粒が大きいとしっかりまとまらず崩れやすくなるため、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子はできるだけ細かくみじん切りにします。
• 最後にフォークで刺してみて、赤い肉汁が出ず透明な肉汁が出てくれば中まで火が通った目安です。
• 焼き色がついたのに中まで火が通っていないときは、水を大さじ3〜4加え、蒸し焼きのようにして中まで火を通します。

よくある質問

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