牛ひき肉たっぷり、ツヤよく厚みのあるトッカルビ（韓国風牛ハンバーグ）
粗く刻んだ牛肉を合わせ調味料とよく練り混ぜ、厚みを持たせて成形し、ツヤよく煮絡めた焼き料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
牛肉を粗めに刻んで食感を残し、甘辛い合わせ調味料とよく練り混ぜて分厚く焼き上げた一品料理です。フライパンで中まで火を通したあと、しょうゆだれでツヤよく煮絡めて仕上げます。お祝いの膳やお酒のおつまみにもぴったりです。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛肉600g
- 松の実の粉少々
調味料
- 玉ねぎ1/2個（みじん切り）
- 長ねぎ1/2本（みじん切り）
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4
- 梨汁大さじ4
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 生姜汁小さじ1
- ごま油大さじ2
- こしょう小さじ1
- トッカルビ用のお肉はカルビ肉で作るのが一般的ですが、ご家庭にある牛肉を刻んで作っても大丈夫です。できればひき肉を使うよりも、かたまり肉を買って自分で刻むか、お肉屋さんに頼んで粗めに挽いてもらってください。細かく挽きすぎると噛みごたえがなくなりパサついてしまうので、少し粗めに刻むのがポイントです。
- 牛肉はガーゼに包んで血筋をしっかり絞るか、キッチンペーパーで押さえて血気を取り除きます。
- 全体がよく混ざったら、味がなじむように30分ほど寝かせておきます。
作り方
1. トッカルビ用のお肉はカルビ肉で作るのが一般的ですが、ご家庭にある牛肉を刻んで作っても大丈夫です。
できればひき肉を使うよりも、かたまり肉を買って自分で刻むか、お肉屋さんに頼んで粗めに挽いてもらってください。
細かく挽きすぎると噛みごたえがなくなりパサついてしまうので、少し粗めに刻むのがポイントです。
牛肉はガーゼに包んで血筋をしっかり絞るか、キッチンペーパーで押さえて血気を取り除きます。
2. 牛肉と調味料をすべて入れ、しっかり練り混ぜます。
3. 全体がよく混ざったら、味がなじむように30分ほど寝かせておきます。
4. 手のひらの半分ほどの大きさで厚めに成形しました。形はお好みで四角や丸にしたり、小さめに作ってもかまいません。
5. フライパンに油を引いて両面に少し焼き色がつく程度に焼きますが、厚みがある場合は
フタをして弱火で中まで火を通してください。
6. オーブンをお持ちの方は200℃の温度で20〜25分間焼いても大丈夫です。
濃口しょうゆ、水あめ、水を入れて煮立ったらお肉を加え、ツヤよく煮絡めます。
Ppunwife のコツ
- 厚みがある場合は、フタをして弱火で中までじっくり火を通してください。
よくある質問
ひき肉を使わずに自分で刻むのはなぜですか？
機械で細かく挽いたひき肉を使うと噛みごたえがなくなり、食感がパサつきやすいため、かたまり肉を少し粗めに刻んで使うのがおすすめです。
厚みのあるトッカルビをフライパンで中まで火を通すコツはありますか？
フライパンに油を引いて両面に焼き色をつけたあと、厚みがある場合はフタをして弱火にし、中までじっくり火を通してください。
オーブンで焼く場合は何度に設定すればよいですか？
200℃に予熱したオーブンで約20〜25分ほど焼いてください。
完成したトッカルビはご飯のおかず以外にどう活用できますか？
厚めに焼いたトッカルビは、ハンバーガーのパティとして挟んだり、ステーキのように召し上がるのもおすすめです。
