もちもちの餅入り豚肉のトッカルビ（韓国風豚つくね）
細かく刻んだ餅を加えてパサつきを抑え、もちもち食感を生かした豚肉のトッカルビ（韓国風豚つくね）の一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
豚ひき肉に細かく刻んだ餅を混ぜ、パサつかずにもちもちとした噛みごたえを生かしました。30分ほどタレに漬け込んだ後、フライパンで弱火でじっくり焼き上げ、おかずやおつまみとして楽しむのにぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分原文の表記：15個分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 豚肉300g
- トッポギ5本、50g
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- 梨汁（または梨ジュース）大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油大さじ1
- 生姜パウダー各少々
- こしょう各少々
- トッポギ用の餅は、少し硬い状態のほうが刻みやすいです。
- 豚肉は肩ロース、ウデ肉、モモ肉など、どの部位を使っても構いません。
- 豚肉は細かく刻み、ガーゼに包んで血気をしっかり絞ります。
作り方
トッポギ用の餅を細かく刻みました。少し硬い状態のときに切ると刻みやすかったです。
豚肉のパサつきをなくし、噛みごたえを出すために餅を入れてみました。
豚肉は肩ロース、ウデ肉、モモ肉など何でも構いません。細かく刻んでガーゼに包み、血気をしっかり絞ってください。
刻んだ豚肉に刻んだ餅を入れ、調味料をすべて加えて、具材とタレがよくなじむように混ぜ合わせます。
このようにできたタネを、30分程度味が全体にしみるよう置いておきます。
手でたたきながら好みの形に成形してください。四角い形に作ってみるのもおすすめです。
（小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、トングランテン（肉団子のピカタ）のように作って食べてもおいしいです）
熱したフライパンに油をひき、弱火できつね色になるまで焼いてください。
肉に火が通るにつれてタレが流れ出て焦げ付きやすくなるため、次の分を焼くときはフライパンをきれいに拭き取ってください。
Ppunwife のコツ
- 肉に火が通るにつれてタレが流れ出て焦げ付きやすくなるため、次の分を焼くときはフライパンをきれいに拭き取ってください。
- バーベキューソースをかけて食べてもおいしいです。
よくある質問
豚肉はどの部位を使えばよいですか？
肩ロース、ウデ肉、モモ肉など、部位にこだわらず刻んで使うことができます。
餅を簡単に刻むコツはありますか？
餅が少し硬くなった状態で切ると、簡単に細かく刻むことができます。
焦がさずにきれいに焼く方法はありますか？
熱したフライパンに油をひいて弱火で火を通し、肉からタレがにじみ出てくるため、次の回を焼くときはフライパンを拭き取るのがおすすめです。
ほかの形にアレンジして調理することはできますか？
好みの形に成形したあと、小麦粉と溶き卵をつけてトングランテン（肉団子のピカタ）のように焼いたり、焼き上がりにバーベキューソースを添えたりしてもよく合います。
