食欲をそそるさっぱり冬草の水キムチ
香ばしいキョウルチョを塩漬けにし、すりおろした梨と赤唐辛子を加えた澄んだ小麦粉のりを注いで漬けるさっぱりした水キムチ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
特有の香ばしい風味があるキョウルチョ（アブラナ科の冬野菜）をほどよく塩漬けにし、澄んだ小麦粉のりを注いで仕上げる水キムチです。すりおろした梨と赤唐辛子をざるで漉して入れるため、粉っぽくならずすっきりと仕上がり、甘酸っぱく熟成させてご飯や麺類に合わせるのによく合います。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- キョウルチョ（アブラナ科の冬野菜）2つかみ、500g（両手で）
- 粗塩1/2カップ
その他の材料
- 玉ねぎ1/2個（大きいもの）
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子2本
- 青唐辛子2本
調味料
- にんにく8個
- 赤唐辛子4本
- 生姜1/2片
- 梨1/2個
- 精製塩大さじ3
- 砂糖小さじ1
小麦粉のり
- 小麦粉大さじ4
- ミネラルウォーター5カップ
- ミネラルウォーター15カップ
- 塩漬けにするので、適度に太さのあるものを使うとよいです。とてもやわらかいものは和え物にして召し上がってください。
- 漬け時間は1時間30分から2時間ほどです。途中で2回ほど上下を返してください。
- 赤唐辛子の代わりに粉唐辛子（コチュカル）を水でふやかしてから、ざるで漉して使っても大丈夫です。
作り方
下処理をして4〜5cmの長さに切り、きれいに洗います。
キョウルチョをひとつかみ入れ、粗塩を大さじ1振り、再びキョウルチョをひとつかみ入れて塩、と重ねていきます。
漬け時間は1時間30分から2時間ほどです。
途中で2回ほど上下を返してください。
漬けている間に副材料とヤンニョムを作っていきます。
水キムチに入れる副材料です。玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を千切りにします。
玉ねぎはすりおろして入れてもおいしいです。
赤唐辛子は色出しに使います。粉唐辛子を水でふやかしてからざるで漉して使っても大丈夫です。
やさしい甘みを出すために、梨もすりおろして加えます。
小麦粉大さじ4と水5カップを鍋に入れ、ダマができないようによく溶かして小麦粉のりを煮ます。
小麦粉のりにミネラルウォーター15カップを注いで混ぜ、冷ましておきます。
煮干しだしを半々で混ぜて水キムチを漬けてもおいしいです。
赤唐辛子と生姜をミキサーに入れ、作っておいた小麦粉のりのスープを少し加えて撹拌します。
梨とにんにくもミキサーで撹拌します。
作っておいたスープに、赤唐辛子と生姜の絞り汁をざるで漉しながら入れて色を出します。
漉さずにそのまま水に入れると、水キムチがすっきりとせず濁ってしまいます。
すりおろした梨の果汁とにんにくの絞り汁も一緒に加えてください。
精製塩と砂糖を加えて味を調えます。
水キムチやトンチミを漬ける際、少量の甘味料を入れるとおいしく仕上がります。
塩漬けにしたキョウルチョは澄んだ水で1〜2回すすぎ、水気を切ります。
塩漬けにしたキョウルチョと、千切りにした玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子をすべてキムチ容器に入れて混ぜ合わせます。
作っておいたスープを注ぎ入れます。
室温に数日置いてから召し上がってください。
Ppunwife のコツ
- 玉ねぎはすりおろして入れてもおいしいです。
- 煮干しだしを半々で混ぜて水キムチを漬けてもおいしいです。
- 漉さずにそのまま水に入れると、水キムチがすっきりとせず濁ってしまいます。
- 水キムチやトンチミを漬ける際、少量の甘味料を入れるとおいしく仕上がります。
よくある質問
水キムチ用のキョウルチョはどのようなものを選べばよいですか？
塩漬けにして漬ける水キムチなので、適度に太さのあるものを使うのがよく、とてもやわらかいものは和え物に向いています。
生姜と赤唐辛子はすりおろしたものをそのままスープに入れますか？
ざるで漉して絞り汁だけを入れると、スープが濁らず澄んですっきりと仕上がります。
生の赤唐辛子がないときはどのように色を出せばよいですか？
粉唐辛子を水でしっかりふやかしてから、ざるで漉して唐辛子の水を作って使うことができます。
水キムチのスープにさらに深みを出す方法はありますか？
小麦粉のりを薄める際、ミネラルウォーターと煮干しだしを半々で混ぜて使うとうま味がアップします。
