ラー油で豚肉と豆腐をピリ辛に炒めた麻婆豆腐
豆板醤とラー油でピリ辛に炒め、ご飯にのせて食べるのにもぴったりな麻婆豆腐料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
豆板醤と青唐辛子を入れ、韓国人の口に合わせてピリッと辛く炒め上げた麻婆豆腐です。豆腐を熱湯の塩水であらかじめ下ゆでして使い、水溶き片栗粉でちょうどよいとろみをつけるのが特徴です。温かいご飯の上にのせて丼にしたり、お酒のおつまみとして楽しんだりするのにも向いています。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 豆腐1丁、400g
- 豚ひき肉（または牛肉）100g
- 青ピーマンと赤ピーマン1/3個ずつ
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- わけぎ（小ねぎ）3本
- ラー油大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 水溶き片栗粉大さじ1.5
肉の下味
- しょうゆ大さじ1
- 清酒（またはみりん）大さじ1
- こしょう少々
麻婆豆腐のタレ
- 豆板醤大さじ1.5
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ1
- ごま油小さじ1
- 煮干しだし（または水）1カップ
- 豆板醤がなければ、市販のテンジャン（韓国みそ）とコチュジャンを同量で混ぜ合わせて使ってください。
- きのこや玉ねぎを一緒に入れて具だくさんに作ってもおいしいです。
- 子ども用には青唐辛子を省きます。
作り方
豆腐1丁400gのものです。1.5cm前後の角切りにします。ひき肉はみりん、しょうゆ、こしょうで下味をつけておきます。
彩りのために青ピーマンと赤ピーマンを少しずつ細かく刻みました。わけぎも刻んでおきます。
きのこや玉ねぎを一緒に入れて具だくさんに作ってもおいしいです。
辛いものが好きなわが家の好みに合わせて、青唐辛子も1本細かく刻みました。（子ども用には省きます）
タレを分量通りに前もって作っておくと調理しやすいですよね。
豆板醤がなければ、テンジャンとコチュジャンを同量ずつ入れて作れば大丈夫です。
しょうゆや豆板醤で味を調える必要がありますので、お好みに合わせて加減して作ってください。
豆腐は熱湯の塩水でさっとゆでた後、水気を拭き取ってください。
熱したフライパンにラー油をひき、にんにくのみじん切りを入れて炒めます。
ラー油の作り方はこちら ttp://blog.naver.com/ppunwife/140040800941
強火で炒め、にんにくに火が通って香りが出てきたら……
豚肉を炒めます。肉の表面が白く火が通ったところで……
青唐辛子とピーマンを加え、さっと炒めます。
作っておいたタレを注ぎ……
豆腐とわけぎも一緒に入れて煮ます。
スープが沸騰し始めたら火を弱め、水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで混ぜ合わせます。
水溶き片栗粉大さじ1.5でとろみ加減がちょうどよくなると思います。
これくらいのとろみ加減で大丈夫です。水溶き片栗粉を入れすぎると固くなってしまい、なめらかさがなくなります。
ピリ辛の麻婆豆腐の完成です。
豚肉を少し大きめに切って味付けを控えめに作れば、お酒のおつまみにもぴったりです。
温かいご飯に混ぜて食べると本当においしいです。これは大人のほうがより喜びそうですね。
今日も幸せな一日をお過ごしください。
筆者：Ppunwife（ppunwife）http://blog.naver.com/ppunwife/140049071161
Ppunwife のコツ
- 豆板醤は中国のみそに乾燥唐辛子などを加えて発酵させたものです。
- タレを分量通りにあらかじめ作っておくと調理がしやすいです。
- 水溶き片栗粉を入れすぎると固くなってしまい、なめらかな食感がなくなります。
- 豚肉を少し大きめに切って味付けを控えめに作れば、お酒のおつまみにもぴったりです。
よくある質問
豆板醤がないときはどうやってタレを作ればいいですか？
市販のテンジャン（韓国みそ）とコチュジャンを1:1の割合で混ぜ合わせて代用できます。
豆腐を調理する前にあらかじめ下ゆでする理由はありますか？
熱湯の塩水で豆腐を先に下ゆでしてから水気を拭いて使うと、調理中に崩れにくくなります。
水溶き片栗粉を入れるときの注意点は何ですか？
スープが沸騰したら火を弱めてから加える必要があり、入れすぎると食感が固くなるため、適度なとろみに合わせることが大切です。
子どもと一緒に食べるには辛さをどのように調節しますか？
青唐辛子を抜いて調理すれば辛さが抑えられ、子どもでもおいしく召し上がれます。
