ふわっと柔らかい麻婆豆腐、大満足の一杯！

材料

• ひき肉は牛、豚、鶏のどれを使っても構いません。
• オイスターソースの代わりに濃口しょうゆを使ってもよく、豆板醤を使う場合は大さじ1程度入れ、コチュジャンとテンジャンは省きます。
• 野菜は玉ねぎ、わけぎ、きのこ類など冷蔵庫の都合に合わせて準備すれば大丈夫です。
• 絹ごし豆腐は皿にのせて細かく切っておくと水気が抜け、調理直前までに出てきた水は捨てます。

作り方

1. 
   

   1. ひき肉は牛ひき肉、豚ひき肉、鶏ひき肉のどれでも構いません。

   私は豚肉を使いました。オイスターソースの代わりに濃口しょうゆ（チンカンジャン）を使っても大丈夫です。

   豆板醤は使わず、市販のテンジャン（韓国みそ）とコチュジャンを同量で用意しました。

   豆板醤を使う場合は大さじ1程度にし、コチュジャンとテンジャンを省いてください。

   野菜は玉ねぎやわけぎ、きのこなど冷蔵庫の都合に合わせて用意すれば大丈夫です。

   2. 肉はしょうゆとみりん、こしょうを入れて手でもみ込み、下味をつけておきます。

   肉の臭みが気になる場合は生姜汁を小さじ1程度入れるのもおすすめです。

2. 
3. 

   3. 唐辛子と長ねぎは細かく刻むか、小口切りにします。

   4. 調味料はすべて合わせて混ぜておきます。

4. 
5. 

   5. 絹ごし豆腐は皿にのせて細かく切っておくと、少しずつ水気が抜けていきます。

   調理直前までに出てきた水は捨ててください。

   6. 片栗粉大さじ1と水大さじ1を入れてあらかじめ混ぜておき…

   調理の工程（14番）で加える際、底に沈んだ片栗粉をもう一度混ぜてから加えます。

6. 
7. 

   7. フライパンを弱火で温めてサラダ油を入れ、粉唐辛子（コチュカル）が焦げないように炒めて唐辛子油を作ります。

   8. 肉を加えて手早く炒め合わせ、火が通るまで炒めます。

8. 
9. 

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   9. 水1カップを注ぎ…

   10. 混ぜておいた合わせ調味料も投入し…

   11

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    11. 長ねぎ、唐辛子も入れてグツグツと煮立たせ…

    12. 絹ごし豆腐を入れて…

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    13. 全体がなじむように優しく混ぜ合わせ、軽く煮ます。

    14. 水溶き片栗粉は1か所だけに流し込まずフライパン全体にまんべんなく回し入れ…

    とろみがつくまで優しく混ぜ、最後にごま油を加えたら完成です。

Ppunwife のコツ

• 昔ながらの手作りテンジャンは香りが強すぎるためおすすめしません。
• 肉の臭みが気になる場合は生姜汁を小さじ1程度入れるのもおすすめです。
• 水溶き片栗粉は1か所だけに流し込まず、全体にまんべんなく回し入れます。

よくある質問

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