豆板醤でピリ辛に楽しむ麻婆スパゲティ
ピリ辛の麻婆豆腐ソースを茹でた麺に絡めて仕上げるフュージョン麺料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
豆板醤ソースにひき肉と野菜を炒め合わせ、ピリ辛のうま味を引き立てたフュージョンスパゲティです。とろみをつけたソースに茹でた麺を和え、手軽な一皿として楽しむのにおすすめです。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 豚ひき肉（または牛肉）100g
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1本
- 長ねぎ（またはわけぎ（小ねぎ）3本）1/3本
- 玉ねぎ2枚
- スパゲッティの麺200g
- ラー油大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 水溶き片栗粉大さじ1.5
肉の下味
- しょうゆ大さじ1
- 清酒（またはみりん）大さじ1
- こしょう少々
麻婆豆腐ソース
- 豆板醤大さじ1.5
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ1
- ごま油小さじ1
- 煮干しだし（または水）1カップ
- 豆板醤がない場合は、市販のみそとコチュジャンを同量ずつ混ぜて使ってください。
- お子様や辛いものが苦手な方は、青唐辛子を入れずにパプリカで代用してください。
- 麺80gが1人分の目安ですが、たっぷり食べたい方は100gにしてください。
作り方
1. 肉は細かく刻むかひき肉を使い、下味をつけておきます。野菜も細かく刻みます。
2. ソースは分量通りにあらかじめ作っておくと調理しやすいです。
豆板醤がない場合は、みそとコチュジャンを同量ずつ混ぜて作れば大丈夫です。
しょうゆや豆板醤で塩気を整えるので、お好みに合わせて調整しながら作ってください。
3. 熱したフライパンにラー油をひき、強火でにんにくのみじん切りを炒めて香りを立たせます。
4. 肉を加えて炒め、白く火が通ったら…
ラー油の作り方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140040800941
5. 玉ねぎと青唐辛子、赤唐辛子を加えてさっと炒めます。
（お子様や辛いものが苦手な方は、青唐辛子を入れずにパプリカで代用してください。）
6. 作っておいたソースを注ぎ…
7. ソースが沸騰し始めたら弱火に落とし、水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで混ぜ合わせます。
水溶き片栗粉大さじ1.5でちょうどよいとろみになると思います。とろみが強すぎると、スパゲティを食べるときにしっとり感がなくなります。
8. 最後に長ねぎを加え、ごま油を回し入れて仕上げます。
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9. スパゲッティの麺は沸騰したお湯で10分茹でます。（麺80gが1人分の目安ですが、たっぷり食べたい方は100g）
10. 茹で上がった麺は水気を切るだけで…水ですすぐ必要はありません。
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11. スパゲッティの麺をソースに加え…
12. 和えて器に盛り付ければ完成です。
お好みに合わせてスパゲティに粉チーズをかけて召し上がってください。
私は香ばしいすりごまを散らして仕上げました。
Ppunwife のコツ
- 豆板醤は中国のみそに乾燥唐辛子などを加えて発酵させたものです。豆板醤の代わりに韓国のみそとコチュジャンを混ぜて調理しても大丈夫です。
- 水溶き片栗粉大さじ1.5でちょうどよいとろみになると思います。とろみが強すぎると、スパゲティを食べるときにしっとり感がなくなります。
- お好みに合わせてスパゲティに粉チーズをかけて召し上がってください。私は香ばしいすりごまを散らして仕上げました。
よくある質問
豆板醤がないときはどうすればよいですか？
市販のみそとコチュジャンを1対1の同量で混ぜて代用できます。
子どもと一緒に食べる場合は辛さをどう調整すればよいですか？
青唐辛子を抜いてパプリカに代えて調理すれば、辛くなく楽しめます。
茹でたスパゲティの麺は冷水ですすぐ必要がありますか？
水気を切るだけで、水ですすがずにそのままソースに加えて和えれば大丈夫です。
ソースのとろみはどのくらいにつければよいですか？
水溶き片栗粉を入れすぎると重たくなって麺にしっとり絡まないため、ほどよいとろみが適しています。
