アミの塩辛と煮干しだしで旨みを引き出すズッキーニの炒め物

材料

• 細塩を表裏に振って、30分ほど味がなじむまで置いておきます。
• 鮮やかな黄緑色で中が黄色みがかったズッキーニのほうが、色合いも食感もより優れています。
• 丸ズッキーニに種がある場合は取り除いてください。

作り方

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   1. エホバクには二種類あります。私のように緑色を帯びて中が白いものと、

   鮮やかな黄緑色で中が黄色みがかったものがありますが、色合いや食感は後者のほうが良いと思います。

   ズッキーニを5mmほどの厚さに切ってください。幅が広いものは半月切りにすればよいです。

   薄く切りすぎると柔らかくなりすぎて、炒めると崩れて見栄えが悪くなります。

   2. 細塩を表裏に振って、30分ほど味がなじむように置いておきます。

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   3. 赤唐辛子1本は種を振り落とし、細切りにします。

   ズッキーニに塩がなじんで水分が出てきますので、乾いた布巾やキッチンペーパーで水分を拭き取ってください。

   4. 熱したフライパンに油を引き、にんにくのみじん切りを入れて炒めて香りを立たせます。中火で炒めれば大丈夫です。

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   5. ズッキーニを入れて炒めます。ズッキーニの表面に軽く火が通ったら…

   6. アミの塩辛と赤唐辛子、砂糖を加えてざっと混ぜ、煮干しだし大さじ3を注ぎます。

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   7. 蓋をして弱火で3分ほど火を通します。

   ズッキーニに厚みがあるため、少し水分を補ってこのように火を通すと中までしっかり火が通ります。

   8. 蓋を開け、残った汁気は混ぜながら煮詰めるように火を通します。

   汁気が少し残る程度になったら、最後にごま油と炒りごまを加えて混ぜ合わせれば完成です。

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    1. 丸ズッキーニと小さめの青唐辛子3本、赤唐辛子1本、卵1個です。

    丸ズッキーニに種がある場合は取り除いてください。

    2. ズッキーニは細切りにし、青唐辛子は辛いので細かく刻み、赤唐辛子はざく切りにします。

    すべての材料を合わせ、卵1個とチヂミ粉（または小麦粉）、水を加えながら混ぜて生地を作ります。

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    熱したフライパンに油をたっぷり引き、こんがりと香ばしく焼きます。

    

Ppunwife のコツ

• 薄く切りすぎると柔らかくなりすぎて、炒めたときに崩れて見栄えが悪くなります。
• ズッキーニに厚みがあるため、少し水分を補ってこのように火を通すと中までしっかり火が通ります。
• あさりの身やきのこ、玉ねぎを一緒に加えて炒めてもおいしいです。

よくある質問

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