うま味を引き出し柔らかく炒めた韓国かぼちゃの炒め物
アミの塩辛でうま味を出し、蒸らすように火を通して柔らかい食感を生かした韓国かぼちゃの炒め物です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
アミの塩辛で味を調え、エホバク特有の甘みと淡白なうま味を引き出したおかずです。ふたをして蒸らすようにさっと火を通し、余熱で仕上げることでかぼちゃが崩れずきれいに仕上がります。手軽な材料で3〜4人分のおかずを簡単に用意するのにおすすめです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- エホバク（韓国ズッキーニ）1本
- 玉ねぎ1/2個（小）
- 赤唐辛子1本
調味料
- にんにくのみじん切り大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1
- 水大さじ4
- ごま油大さじ1
- 炒りごま大さじ1/2
- アミの塩辛は具を中心に大さじ1です。
- 赤唐辛子は省いても構いません。
- アミの塩辛は材料に均一に味がなじむよう、細かく刻んでおくとよいです。
作り方
材料を切る
今日は少し薄めに切ってみました。
エホバク（韓国ズッキーニ）は両端を切り落として縦半分に割り、0.3cmほどの厚さの半月切りにしました。
少し厚みを持たせてシャキッとした歯ごたえを楽しみたい場合は、0.5cmほどに切ってください。
玉ねぎは薄切りにし、赤唐辛子は種を軽く取り除いて薄い斜め切りにします。
アミの塩辛は材料に均一に味がなじむよう、細かく刻んでおくとよいです。
エホバクを炒める
フライパンに油をひき、にんにくのみじん切り大さじ1を入れて香りが立ってきたらエホバクを加えます。
表面に油がまんべんなく回ったら...
刻んでおいたアミの塩辛大さじ1、水大さじ4を加えてよく混ぜ合わせます。
アミの塩辛は具よりも汁が多く入ると塩気が強くなるので、大さじ1/2から調節して入れてください。
残りの材料を加えて炒める
ふたをして1〜2分間蒸らすように、半透明になるまで時々混ぜながら火を通します。
ふたを開けて残りの材料である玉ねぎと赤唐辛子を加え...
水分が蒸発して玉ねぎのかさが少し減る程度に炒めると、エホバクもちょうどよく火が通ります。
かぼちゃが完全に透明になる手前まで炒めてから余熱で火を通すと、形もきれいで歯ごたえよく仕上がります。
味を見て薄ければ塩で調え...
最後にごま油大さじ1、炒りごま大さじ1/2を加えて混ぜ合わせたら完成です。
完成
韓国かぼちゃの炒め物の完成です。
アミの塩辛の香ばしいうま味が、上品な炒め物の味わいに仕上げてくれます。
あまり混ぜすぎながら炒めると、かぼちゃの身が崩れて見た目が悪くなってしまいます。
途中で蒸らすようにさっと炒めると、崩れずにかぼちゃの形がきれいに残って食感よく仕上がります。
Ppunwife のコツ
- アミの塩辛は具よりも汁が多く入ると塩気が強くなるので、大さじ1/2から調節して入れてください。
- かぼちゃが完全に透明になる手前まで炒めてから余熱で火を通すと、形もきれいで歯ごたえよく仕上がります。
- あまり混ぜすぎながら炒めると、かぼちゃの身が崩れて見た目が悪くなってしまいます。途中で蒸らすようにさっと炒めると、崩れずにかぼちゃの形がきれいに残って食感よく仕上がります。
よくある質問
エホバクが崩れたり潰れたりしないように炒める方法はありますか？
頻繁にかき混ぜずにふたをして1〜2分ほど蒸らすように火を通し、完全に透明になる前に火を止めて余熱で仕上げると、きれいな形を保つことができます。
アミの塩辛で味付けをする際の注意点は何ですか？
アミの塩辛は具を中心に使い、汁が多く入ると塩辛くなりやすいため、大さじ半分から味を見ながら加減して入れるのがおすすめです。
好みの食感に合わせるには、エホバクをどのくらいの厚さに切ればよいですか？
柔らかく薄めの食感がお好みなら約0.3cm、厚みを持たせてシャキッとした歯ごたえを楽しみたいなら約0.5cmの厚さの半月切りにしてください。
赤唐辛子は必ず入れなければなりませんか？
赤唐辛子は必須の材料ではないので、お好みや状況に合わせて省いても大丈夫です。
