水溶き沈殿片栗粉で2度揚げするタンスユク（韓国風酢豚）

材料

• 水溶き片栗粉を沈殿させるのに2時間以上ほどかかります。
• 野菜は冷蔵庫にあるもので用意し、大きめに切ってください。（にんじんやきくらげなども活用してみてください）
• 豚肉に下味をつけて30分ほど置いておきます。

作り方

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   1. タンスユクを作る時は、まず一番に片栗粉1カップと水1カップを入れて混ぜ合わせてください。

   片栗粉が沈殿するまでに2時間以上ほどかかるからです。

   あとで上澄み液を静かに捨て、沈殿した片栗粉だけを衣に使えば大丈夫です。

   2. 野菜は冷蔵庫にあるもので用意し、大きめに切ってください。（にんじんやきくらげなども活用してみてください）

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   3. 豚肉はヒレやロースを用意し、脂身をすべて取り除いて幅2cm、長さ4cmの大きさに切ってください。

   4. 豚肉に濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、みりん（清酒）大さじ2、こしょう小さじ0.5、生姜パウダー小さじ0.5、にんにくのみじん切り小さじ1を入れて

   下味をつけます。30分ほど置いておいてください。

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   5. 下味をつけた豚肉に沈殿した片栗粉と卵1個を入れてもみ込みます。

   （卵白だけで衣を作ると明るい揚げ色になります。私は卵1個をまるごと入れたので少し濃い色に仕上がりました）

   6. 油で肉を揚げます。衣を落とした時に沈んですぐに浮き上がってくる温度（180℃）が適温です。

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   7. 一度揚げて油をきってから、もう一度揚げます。

   8. 甘酢あんの材料のうち、水溶き片栗粉とごま油を除いてすべて混ぜ合わせます。

   （最近はケチャップをタンスユクのソースによく使いますが、お好みに合わせてケチャップを加え、しょうゆの量を調節してください）

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    9. 熱したフライパンに油をひき、野菜をすべて入れてさっと炒めます。

    10. 水と甘酢あんの調味料をすべて入れ、ひと煮立ちしたら…

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    11. 水溶き片栗粉を少しずつ回し入れながら煮立てます。

    12. 適度なとろみがついたらごま油を入れて混ぜ、仕上げます。

    

    器に揚げた肉を盛り付け、上からあんをかければ完成です。

Ppunwife のコツ

• 卵白だけで衣を作ると明るい揚げ色になります。
• 衣を落とした時に沈んですぐに浮き上がってくる温度（180℃）が適温です。
• 一度揚げて油をきってから、もう一度揚げます。
• 最近はケチャップをタンスユクのソースによく使いますが、お好みに合わせてケチャップを加え、しょうゆの量を調節してください。

よくある質問

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